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而且蒜还能护肝,诱导干细胞脱毒酶的活性,阻断亚硝酸胺类致癌物的合成,从而起到预防癌症的作用。
另外,据研究证明,大蒜的抗氧化活性优于人参,因此常吃具有延缓衰老的功效。经常接触铅或者有铅中毒迹象的人食用,能有效防止铅中毒。
等她进了大棚,王勇已经一棵棵的拔蒜,拔了十几棵了。今天早起特意浇了一遍水,地里正湿乎乎的,所以拔起来一点都不费劲儿。
这畦蒜种下的时间已经不短了,如今蒜苗的叶子都已经有些枯黄了。蒜苗里面的蒜薹早就被贪吃的王勇抽光了炒肉吃掉了。加上平时是不是的拔几棵去炒菜吃,如今这畦蒜剩下的并不是很多了,大概自能占到一半吧!
长老了的蒜苗没有了鲜嫩时的脆嫩易折,加上又抽走了蒜薹,所以变得出奇的有韧劲。菜畦里泥土湿润,因此拔起来丝毫不难,轻轻一提,蒜苗就带着一头紫皮蒜头暴露在空气里。
这畦蒜剩下的原本就不多,加上泥土湿润,不费劲儿,娘儿俩一起动手,没用上十分钟就把它们给全拔光了。
“咱们先得把这上面这段蒜杆给削掉了,蒜头最外面的几层皮也得拨了,留下一两层就行,之后就能腌糖蒜了。”
田秀华听了点点头,起身回屋拿来一把菜刀,手脚麻利的切去蒜苗,然后把蒜头堆在一起,交给王勇剥蒜皮。
这一畦蒜因为是大棚种植加上光照不足,肥力不够,个头都不大,比正常时节种植的差不多要小一圈。最大的直径也就俩三公分左右,有些小的还没成熟的更是比手指头也粗不了多少,更有一些发育晚,还没长成的,就跟黄豆粒似的。
娘儿俩坐在大棚菜畦垄上,一边唠嗑,一边干活,也就一百多头蒜,倒是没花多少时间就把外皮全都剥完了,只剩下最里面一俩层的鲜皮。
“好啦,咱们弄点盐水先泡上吧,等明天早起捞出来控干水再弄下一步。”说完,王勇端起装满了白白胖胖的新蒜的盆子,领头出了大棚。
到了堂屋,从水缸里舀了好几瓢水,直到把盆里的蒜全都没过来为止才停手。然后找来盐罐,用吃饭的汤勺舀了一勺放到水里,再在盆子上面放了一个比盆口略小的笼屉,笼屉上面压上一块清洗过的石头,使得所有的蒜都能完全浸泡在淡盐水里。
第二天一大早吃完早饭,王勇又光荣的逃学了,领着老妈一起把昨天泡上的蒜捞出来头朝下沥干水分。
这一步泡淡盐水除了有杀菌作用之外,最重要的还是祛除一些蒜的辣味,使腌制出来的糖蒜味道更加的好,不那么辛辣。
水分差不多沥干之后,就把这些蒜放入昨天就涮洗好的十几个玻璃罐头瓶里,要一直装到差不多到了瓶口位置为止。
这时,腌糖蒜最重要的步骤就来了,那就是配置糖蒜所需的腌料。王勇安装记忆里的配方,按照差不多一斤蒜半斤糖的比例,再加入一两多白醋配置的。
糖分两种,一种是绵白糖,一种是红糖。相对来说,红糖腌制的糖蒜颜色要深一些,好像是用酱油上色了一样。白糖则是会让糖蒜更加趋向于透明一些。
配置好后,从暖瓶里倒入开水,再加入少量食盐,晾凉后倒进罐头瓶。倒入的水一定要没过蒜瓣,不能让罐口有空气存在,然后就可以封盖密封了。
放到阴凉处半个多月以后,这些美味的糖蒜就能享用了。酸甜适口,不辛辣,咬一口清脆多汁,味道实在是鲜美啊!
王勇准备的罐头瓶太小了,才装了一半罐头瓶就用完了。剩下那一半王勇干脆找了一个盆子,拿盆子腌制,倒满水后,找来塑料薄膜在盆上多覆盖缠绕几层,封的是严严实实的。
“这样行吗?”
对于儿子如此糊弄的做法,田秀华表示了严重的怀疑。糖蒜他虽然没做过,可是咸菜,咸蛋她腌过可不是一回两回了,这里面的道道她可是门清的很。
“没事,反正只要密封好了,都一样,没啥大不了的,我办事你就放心吧!”王勇拍着胸脯下保证,只是他自己心里也是有些嘀咕。
这事他可没啥实际操作经验,这都是来之后世记忆里从百度搜出来的网友们贡献的做法配方,至于效果如何,只能等两个多星期之后开封亲自品尝验证了。
不过王勇觉得应该是没啥大问题的,毕竟这跟腌咸菜那是两码事。而且腌制时间短点,过个三五天,也是可以吃的,最多也就是味道要差点罢了。
要点就是一点要密封严实,不能漏气,否则这些蒜是有可能会腐烂变质的。
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