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“还行。”
“那就好,你努力点,争取早点拿到驾照。”
“哎。”
后厨后面的休息区里,新来的员工周莉和杨玲玲端详碗里的八宝鸭,几乎同时咽口水。
“好、好香啊。”杨玲玲双目泛光,迫不及待吃下一口鸭肉。
金红油亮的鸭肉十分酥软,耙而不烂,油而不腻,汁浓味鲜,鸭肉极致的鲜味仿佛完全被压榨了出来,同料汁的咸融汇成了美妙至极的咸鲜,只让人越吃越上头,越吃越有滋味,越吃越香!
“绝了,真的绝了,老板做的八宝鸭也太好吃了吧!”从未吃过这么好吃的鸭肉,杨玲玲激动不已。周莉也激动得不得了,今天是她们第一天上班,第一次吃到袁如珠的手艺,吃了八宝鸭后,她们才明白为什么如珠饭馆生意这么好了。
就这手艺,生意不好才怪!
“老板真的太厉害了。”周莉连连喟叹,而后不再浪费时间,专心往嘴里塞饭。
两人狼吞虎咽,风卷残云,很快盘子里的菜被扫的一干二净。
杨玲玲打了一个饱嗝,“哎呀妈,撑死了。”
“我也撑死了。”周莉按着涨成球的肚皮,意犹未尽地盯光溜溜的盘子,“要不是实在是吃不下了,我还想再来一碗。”
杨玲玲一脸幸福和满足,“要是早点能进店里打工就好了,刘小英和王娇她们比咱们先来,她们可是吃了好久这么好吃的饭呢。”
点了点头,周莉回味着方才吃的八宝鸭,忽而出声:“哎哟别磨蹭了,吃完了赶紧继续上班吧,今天人这么多,要忙不过来了。”
晚上九点二十,袁如珠看了下单子,指挥帮厨们快速备菜。
十点多,最后一单结束,袁如珠松气。九点钟打烊,但基本上要十点多才能做完打烊前的单子,着实很累,袁如珠转了转脖子,瘫坐下来。
一觉睡到八点半,袁如珠起床后一如既往去锻炼,锻炼回来,见小夏小秋在玩滑板车,她想起昨天幺姨爹给她买的滑板,她失笑,没想到幺姨爹还会给她买滑板车。她已经过了玩滑板车的年纪了,虽然她才十六岁。但她心理年龄已经不止十六了。
“面剂子好了吧?”袁如珠擦干身上的汗水,进入灶屋。吴桂芳在洗菜,听到袁如珠的话,她侧过脸,说:“差不多了。”
袁如珠卷袖系围裙,开始做饺饼筒。中元节时,人们不仅会吃鸭,还会吃饺饼筒。昨天中元节,早上袁如珠做了饺饼筒,小夏小秋没吃够,今天早上还想吃,所以今早她还准备做饺饼筒吃。
饺饼筒又叫食饼筒,米筒,济公卷饼等,是某些地区中元节特有的传统小吃。饺饼筒与春卷和春饼很相似,饺饼筒的皮和春卷很像,是直接在滚烫的鏊上摊出来的,但比春卷皮要大,要薄。
关于饺饼筒的来历,很多人认为饺饼筒是济公所创,已有近千年的历史。饺饼筒要做得好吃,面皮的制作至关重要,饺饼的饼皮要薄,柔,韧,因而十分考验揉面的功力。
揉面是个技术活,摊面皮皮也是个技术活,摊面皮的火候要把握的十分精准,火候轻了,面皮显生,火候老了,面皮就不嫩了。
袁如珠摊面皮的动作十分老练娴熟,一张张面皮在她行云流水的动作下成形。
面皮刚摊好,小秋小夏就伸手去拿了吃。
袁如珠:“单吃没啥味儿,等下卷了馅儿再吃。”
小夏嘿嘿一笑,咬了一口面皮,面皮薄韧,微微弹牙,咀嚼时齿间尽是清新可口的粉麦香气。
“好吃好吃!”
袁如珠莞尔。面皮摊好了,开始制作馅料。
起锅烧油炸花椒,花椒入锅瞬,很快被热油爆开,浓浓的椒麻香如洪水般涌了出来。
待花椒炸香,袁如珠捞出花椒,留下油,用锅里留下的油爆香蒜末。蒜末爆香,将粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝通通炒进锅里。加入蚝油和糖调味。
翻炒熟透,她倒了一些原汁酱油入锅内。快速颠锅,锅里的菜飞离出锅底,在半空中火舌碰撞,爆发出来的香味丰富多层次,下一瞬,所有菜完完整整地跌入锅底。
素菜差不多炒好,袁如珠又炒了五花肉和猪肝。炒好之后取出烙好的饼子皮,将鸡蛋皮和方才炒好的荤素馅料铺到饼皮中间,包裹成一个圆筒大卷饼,接着放到鏊上油煎。
饺饼筒在热油里滋啦作响,饼皮外表渐渐变得金黄。筷子轻轻碰触饺饼筒,感受到微微起酥的坚脆感,饺饼筒差不多煎好了。
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