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分卷62（第1页）

严家安走过去看了看，别说，儿子画得真挺规矩，显然还有些绘画功底。你知道今天要比什么吗？

严丛摇头：不知道啊。但是这些都是很好改的。您看，如果是汤羹，这边码放菜的地方放宽一些，在上面放上小汤盅就行。如果不是要求所有东西都是汤汤水水的，就可以制作成需要的形状，到时候再围边摆放一些简单的雕花，注意配色就行。您看呢？

严家安很满意：能先想这些有好处。但是有时候看到一种食材之后，你有了新的想法，就会有各种不同的摆盘创意。也不一定非要按部就班。烹调比赛往往随性度比较高，你还小，最忌讳的就是固化思维。

严丛点头：您说得也对。我可能还是太紧张了。

当天的比赛还是在那个场地，但是却在看台和场下搭建了摄影机。毕竟也是全国性比赛的决赛，严丛他们早就知道会有电视台来录像了。

高中组这十个人里有三个是曾经有过一次比赛经验的。所以另外七个人都比较紧张。包括严丛也是一样。但好在他曾经接受过电视台的采访，而且已经完成了这次的主线任务，基本没有了压力，那么只要他做好自己可以做的事情就可以了。这点儿心理建设他是有的。

今天的决赛有一个主持人。除了要介绍一下选手来自什么省市多大年纪之外，也有介绍今天的比赛规则以及评委的身份。

严丛听介绍到自己名字的时候，本能的紧张了一下，不过还是笑了笑，因为他知道，介绍自己的时候应该是会给自己切镜头的。就算现场录制的时候没有，但后期剪辑也一定会有，他这一笑，也是在给自己打气。就算不在乎名次，但谁不愿意赢呢。

仍旧是之前九个评委。但是今天还有场下的观众评审团。这个观众评审团是现场抽选的，就在座位上。不过其实看热闹的人也不多，能坐下三千人的座位上，只有两百多人看热闹，好在他们需要的观众评审团只需要十个人，这就很好办了。

也就是说今天比赛需要制作十九个人至少没人能品尝到一口的数量。因此十个选手就要在制作的时候做好规划。从分成十九份到这么多食材一起制作时要掌握的火候和调味，一样都不能出现差错。

今天比赛的主题是虾。要求是用虾制作两道菜和一道主食。比赛时间为四个小时，菜品辅料比例不可超过主料虾的用量。而主食也需要突出虾这个主题。

严丛看了一下今天的虾是什么种类和大小，心里有了算计。

今天提供的虾是巴掌长的海虾。说大不算太大，但却也绝对不小。而这个品种的虾味道鲜甜，新鲜度高的时候几乎没有腥味儿，绝对是制作菜肴的上佳食材。当然发挥的余地也很大。

两道菜品一道主食，严丛首先确定的是主食。在配料架子上他看到了自己想要的东西。所以桃花饭就是他主食的选择。而另外两道菜，他也很快有了想法。

第一道他打算做一道游龙戏珠。取虾膏留虾头虾尾，用简单的调味，将虾本身的鲜甜味道提升出来，而后摆放在汆水之后的虾头虾尾中间，做一个龙的造型，而后用虾茸制成小小虾丸摆放在龙头边上。将龙和珠放到用鱼胶片和鲜虾清汤制成的接近透明的汤冻上面，而在汤冻冻的时候就在小汤盅底放上用蔬菜雕刻的珊瑚和海草，就更能体现出海的味道了。

第二道他要做的是琵琶行。这个就要比上一道简单很多。其实就是将虾去头留下虾尾，然后用酒和盐腌制一会儿，再用调好味的面糊包裹，之后滚上面包糠开始炸制。普通保准是炸到外表金红色就好。但要求高一些的，就要保证里面虾肉的鲜嫩程度。最好是刚刚断生为最佳。这是非常考验火候掌控的。所以严丛的这个选择也并没有那么轻松。尤其是以他们这个年纪的人而言，能做到完美肯定是会有加分的。

其实比起一冷一热两道菜品，严丛觉得自己这个桃花饭要更复杂一些。他先用虾壳虾头煮成红色的鲜汤，然后再将虾膏放进去，最后放入虾茸，最后炒制成粉色的虾松。再将这些虾松撒再米饭上，这就已经很像是在米饭上洒满粉色的桃花了。

不过严丛这还没做完。他要做的还有更多的虾肉部分。他用淀粉将虾肉捶打成薄薄的大片，然后再用模具扣出一个个花朵的形状。这些虾片被他放到油锅里迅速炸上一下，因为足够薄，也有淀粉在支撑，很容易就定型变色，最后再用刚刚留下来的红色鲜汤做芡汁，将这些虾片花放到芡汁里快速的走一遍，最后将虾片淋在虾松上，这到桃花饭才算完成。

别说评委看着严丛这么反复的操作有些好奇他在做什么，就是严家安在没有看到成品之前也不知道儿子是在做什么。但他有一点很清楚，在家里他和父亲你都还没有教过儿子制作以虾为主料的材料。因此这比赛也就没有任何一点儿讨巧的部分。他也是有些紧张的。

四个小时看着不短，但在忙碌的比赛中却又显得稍瞬即是。

严丛这一次不是最后呈上作品的。十个人里，他进入决赛是第六名，这次他也是第六个呈上菜色的。

先上的是游龙戏珠也就是拿到冷菜。下面的虾汤清冻看上去卖相极佳，用汤匙舀一块放到嘴里，意外的味道十分浓郁，虾的香气一点儿都没有因为汤色寡淡而有丝毫减少。随后在品尝冷掉的虾仁和虾球，却是分别两种不同的感觉。虾球有调味，吃起来有淡淡的果香，评委们的味觉要更敏锐一些，他们品尝得出这是柚子的味道，而且还是柚子皮。只不过用量非常谨慎，不足以吃出苦涩，但却更好的去掉了海产的腥味儿，更重要的是将虾球里其他的调味综合得非常好。而虾仁却是原滋原味，跟汤冻一起吃丝毫不会有违和感。

这道菜光是卖相就已经是前面几个人的作品里最有感觉的了。虽然也有两位选手用上了食雕来装饰，但那都是菜是菜食雕是食雕，像严丛这样将二者合而为一的，目前是独一份。

第二道琵琶行就比较讲究摆盘了，他还很体贴的用铝箔纸将虾尾包裹了起来，方便大家拿起来吃。其实炸虾是最普通的菜肴，基本上只要不是厨房杀手都能做得出来。但炸到火候这么棒，而且面糊调味这么好的也是难得。虽然没有第一道那么出彩，但按照评一位评委的话说，这水准开店是足够了。

至于第三道主食端上来，评委们都被这漂亮的卖相给吸引了。不同于还用上雕工和配色的游龙戏珠，这个桃花饭盛装肯定是要更随意一些。白色的米饭上有粉色的虾松，粉色的虾松上还有一半淋了粉红色的汤汁和炸好的桃花虾片。而且整碗饭都飘着有人的虾鲜米香，一勺连饭带虾片还有汤汁和虾松全部入口，吃起来那是满口虾的鲜甜。几乎只有盐来调味，却还是可以吃出虾肉和米饭本身的甜味儿。

好吃！这是真好吃！其中一个观众评委忍不住叹道。

有人先开了口，后面的人呢也就没忍住的都夸了起来。那九位评委里的一员问：你怎么会想出这样将米饭和虾融合在一起的？

严丛回答：看一些饮食节目和书籍时，有看过虾松的做法和用法。而且我觉得，既然是要体现虾本身的味道，就不需要过多的浓重调味。而且我本人也喜欢吃虾，更尤其喜爱虾自身的鲜甜。所以我这三道菜其实都没有在调味上多下功夫。

作者有话要说：　　可耻的咽了口水

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第92章

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