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第154章 找葡萄糖2（第1页）

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化学性质:

它是自然界分布最广泛的单糖。

葡萄糖含五个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛的性质。

在碱性条件下加热易分解。

应密闭保存。

口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用。

1ol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870kj能量，这些能量有部分能量转化为30或32otp，其余能量以热能形式散出从而维持人体体温，也可通过肝脏或肌肉转化成糖原或脂肪贮存。

（1）分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶液反应：ch2oh（choh）4h3）2oh—水浴加热→ch2oh（h4+2ag↓+3nh3+h2o，被氧化成葡萄糖酸铵。

（2）醛基还能被还原为己六醇。

（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应。

（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量（c6h12o6+6o2（氧气）+6h2o==62+12h2o+能量）。

（5）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得。

（6）植物光合作用：62+6h2o（叶绿素、阳光催化）——c6h12o6+6o2。

（7）葡萄糖与新制氢氧化铜反应方程式：

ch2oh（choh）4cho+2cu（oh）2-加热->ch2oh（choh）4oh+cu2o↓+2h2o。

（8）葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。

（9）麦芽糖的水解：c12h22o11+h2o—催化剂→2ch2oh（choh）4cho。

（10）淀粉和纤维素水解：（+nh2o—催化剂→nch2oh（choh）4cho。

葡萄糖的制备方法:

1由食用玉米淀粉用食品级酸和或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。由于水解程度的不同，所含d-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示称“玉米糖浆”。

2葡萄糖可以淀粉为原料，经盐酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。

葡萄糖同分异构体:

阿洛酮糖（psise，allose）；果糖（fructose）；山梨糖（rbose）；塔格酮糖（tagalose）；肌醇（ositol）。

葡萄糖手性异构体:

阿洛糖（allose）；阿卓糖（altrose）；甘露糖（annose）；古洛糖（gose）；艾杜糖（idose）；半乳糖（gactose）；塔罗糖（talose）。

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