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一碗算作二两半,六斤半的粳米,最终酿出十二斤酒来,也就是说,一斤粳米,大差不差可得二斤酒汁。
这下,柳依依心里有数了。
她将米袋里所有粳米全数倒进盆里,淘洗干净,又往锅里添了大半锅水,放上锅箅子,再往上面铺了一层蒸馒头用的蒸笼布。
随即,将淘洗干净的粳米,一并倒在蒸笼布上,摊平过后,就开始蒸米了。
经过前两次的蒸制,柳依依发现粳米的熟化时间要比普通大米长,所以,在架起大火烧至锅边冒起蒸汽时,柳依依用烧火棍将灶炉里的火力打散,转成中火。
一直匀火烧了约摸半个时辰,才见锅边的蒸汽开始变得浓郁,柳依依不再加添柴火。
在等待焖米的时间里,她起身去了院子,开始刷洗刚找出来的那口陶缸,估摸时间差不多了,柳依依回到灶间,掀开了锅盖,一股热气伴着馥郁的米香袭面而来。
她夹了一筷子,吹凉后送入嘴里,顿感心情舒畅,这次蒸的火候格外成功,每一粒米都软糯适中,香甜可口。
柳依依忍不住想要多吃几口,转念想到眼前这些大米可以换来铜板,只得咽下口水,提起蒸笼布的四个角,将蒸好的大米转移到面板上头,等待放凉。
锅里的热水也不能浪费,柳依依用热水烫洗过擀面杖之后,又将陶缸里里外外烫了三遍,方才作罢。
而后取出相应分量的酒曲,将其碾碎,又把水袋的塞头取下,等着里面的热水晾凉。
忙完这一切,柳依依便在灶间坐下了,只等一切就绪后,就开始酿制第三波米酒。
盛夏天里,微风夹带着丝丝燥意,就连水汽也蒸发的格外快些,只一会儿的功夫,陶缸就干爽了,蒸好的大米也已放凉。
柳依依将大米倒进陶缸,紧接着再倒入凉白开,将米饭打散。
随即加入酒曲粉,搅拌均匀之后,她拿起擀面杖,从中间位置垂直戳到底,将米饭中间戳出一个圆柱形的坑窝窝。
这样做的目的,一是为了方便观察出酒量。
二是因为这次酿制的米量大,米饭全都堆积在陶缸里面,太过厚实,中间位置不容易接触到空气。
戳一个坑窝窝出来,比较容易酦酵,也可以避免在酦酵过程中,中间位置温度过高,导致米饭变酸,影响米酒的整体口感。
进行完这一步之后,柳依依将陶缸封上了口子,不自觉在心里盘算起来,不出意外的话,这次约摸能酿出九十几斤米酒来。
就算只按九十斤算起,一斤卖得三十文,也是足足二两七钱了!
想到这里,柳依依心中乐开了花,穿越过来这么久,她总算找到个赚钱的营生了,只要能稳定出酒,他们很快就可以过上好日子了!
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