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“哎,好的,黄厨!”
得令的吴厨,带着赵伟光二人一起,将菜一盘盘地端出厨房。
而黄骏则着手准备清炖蟹粉狮子头的收尾工作。
清炖蟹粉狮子头这道菜品,常会与的油菜心一同呈现,这样的搭配不仅让人眼前一亮,更是因为油菜心的鲜嫩口感与平和味道,与淮扬菜追求的菜品精髓不谋而合。
在油菜心入锅前,黄骏会对其进行一番细致的修整。
摘除油菜最外层的老叶,削去多余的菜梗,以便每一口都能品尝到油菜最嫩的口感。
接着,他烧起一锅水,并在水中加入了适量的食盐和食用油。
这样做不仅能让油菜心的颜色更加鲜亮诱人,还能为其增添一丝底味,使其口感更佳。
待水沸腾后,他将修整好的油菜心投入锅中进行汆烫。
待汆烫完毕后…
他将其捞出,放入冷水中过凉,然后挤干菜叶中的水分,放置在旁边备用。
见砂锅中的狮子头已好,他便掀开砂锅的锅盖。
刹那间…
一股难以言喻的鲜美气息从锅中悠然升起,不仅引得他情不自禁地深吸一口,就连刚巧到来的杨语汐也由衷地赞叹:“磬磬爸爸,这味道真好闻,简直沁人心脾啊…”
“杨老师,你怎么亲自过来了?”黄骏微笑着转头问道。
“大家都快入座了,我特意来看看你这边准备得如何,好一起过去用餐。”杨语汐回应道。
“你先去帮我照应一下磬磬和薇薇吧,我这边收尾工作一完成,马上就过去。”黄骏微微一笑。
“好吧!那你快点哦,我们等你~”
杨语汐面露不舍地离开。
“好!”
黄骏边回应边看向砂锅。
锅里的汤水已经大幅减少,白菜叶软绵绵地覆盖在狮子头上,黄骏用筷子将白菜叶一一挑出,露出了那粉嫩诱人的狮子头。
狮子头里的肥肉大部分已经融化在汤中,瘦肉部分则饱满地凸出来,形状酷似石雕的狮子头,这或许正是这道菜肴名字的由来。
接着,他又用筷子探到砂锅底部,将垫底的熟猪皮也夹了出来。
经过长达两小时的细火慢炖,即便是小火慢煮,锅中的猪皮也已大半融化。
待肉皮全部捞出后,他并未急于将菜肴出锅,而是转而进行至关重要的最后一步——调味。
在众多菜肴中,狮子头的调味堪称最为简约,仅需往锅中撒入少许食盐,便能成就其美味。
食盐入锅后,他将那些经过汆烫的油菜倒入锅中。
瞬间。
那些原本因失去水分而显得皱巴巴的油菜叶子,在肉汤的滋养下重新焕发生机,叶片舒展,绿意盎然。
这些油菜不仅外观更加诱人,更将锅中那历经两小时熬煮的醇厚肉汤尽数吸收,使得整道菜肴的口感与风味都跃升了一个层次。
油菜在锅中煮制约三分钟后,他熄灭了灶火,随后取来几个小盅,准备进行出锅步骤。
出锅的过程同样讲究,不可直接将狮子头连同汤汁倒入汤盅中。
他先用砂锅中的热汤预热汤盅,提升盅内温度。
接着,他舀起一勺热汤,缓缓倒入汤盅,直至汤盅内的汤汁约莫达到半满后,这才用勺子探入狮子头下方,连同那醇厚的汤汁一同托起狮子头,稳稳地将其安放在预热好的汤盅中。
这一连串动作,旨在最大限度地保持狮子头的完整与形态。
狮子头安置妥当后,他又夹起一颗油菜,沿着狮子头的边缘缓缓放入汤盅,为其增添一抹翠绿。
又往上浇上一勺细腻蟹粉,再点缀些许熟虾籽,最后盖上盖子。
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