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这些猪脑可是个宝贝,熬粥的时候往里一放,那味道鲜美得很。
接着,他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织,这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。
清理干净后…
黄骏拿起锋利的菜刀,对准前腿上方的肩胛骨,熟练地剔了出来。
为啥非要去掉它呢?
因为烤乳猪时,肩胛骨会是个“拦路虎”,影响肉的均匀受热,还容易让乳猪变形,甚至把猪皮给撑破了。
不止肩胛骨,猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。
总之,整个猪头部份,除了前腿骨和头骨这些必要的,其他骨头都得统统去掉,这样才能保证烤乳猪的美味和外形。
剔完骨头,黄骏又拿起菜刀,在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。
这叫“打花刀”!
这样做啊,有两个好处:一来,腌料能更轻松地渗进肉里,烤出来味道更香;二来,烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀,烤得更快更好。
猪头处理完,他又开始对付猪的脊骨。
只见他“咔嚓”一下,脊骨就被一分为二了,连着肉的地方也被他细心地剔了出来。
这样烤起来就更容易了,形状也更好看。
接着,他又把猪排骨完整的剔出来,只留下中间的部位连着猪皮就可以了。
这些都是为了让乳猪在腌制和烤制时更加入味。
至于后腿部分,处理起来就简单多了。
只要把后腿骨砍掉,然后在肉厚的地方划上几刀,其他的就不用操心了…
不远处,郑大厨和几个帮厨时不时地抬头看黄骏那边,然后眼睛都不带眨的,盯着他那改刀的手法。
不得不说,黄骏那改刀手法,简直是行云流水,一气呵成,让人看了都忍不住叫绝。
单看改刀这手艺,就明白这位传说中的黄大厨不是浪得虚名,手上的功夫确实过硬。
在厨师这行,细节决定一切,一个小动作就能暴露出厨师的真正水平。
这下。
郑大厨更不敢轻视黄骏了,心里也开始暗自较劲了,决心要把自己的烤乳猪做得更上一层楼。
没错!
他不蒸馒头争口气啊!
想把自个在无形中失去的面子给挣回来,更不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子。
于是乎…
不想在这场无声比拼中落后的郑大厨,更加用心地准备着自个的烤乳猪…
黄骏他们几个忙得不亦乐乎,完全没注意到隔壁虎津幼儿园的郑大厨心里的那点小九九,只顾着埋头苦干手头上的活。
钱国祥那边刀还没改完,就看到黄骏又麻利地拿起一只洗得干干净净的小猪仔,准备继续他的改刀大业。
钱国祥忍不住感叹:“年轻就是资本啊,那体力和速度,真是让人眼红。”
听到这话,黄骏转过头来,看着钱国祥,关心地说道:“钱师傅,您要是觉得累了,就先歇会儿,剩下的活儿我来干就行。”
钱国祥笑着摆了摆手,回答说:“没那么夸张,就是我动作慢了点,跟不上你们年轻人的步伐。”
“没事,您就慢慢来,不用急。有我在,保证耽误不了咱们的进度!”
说完,黄骏又笑了笑,手里的活儿一点没停,继续熟练地给那些小猪仔改刀。
钱国祥感受到了黄骏的关心,感激地看了他一眼,然后也继续投入到自己的工作中…
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