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他对着镜头笑着说:“我们可以使用平刀法,将内酯豆腐横着从正中间片开,这样一块豆腐就变成了两块,而且高度自然也就减半了。”
“这样做的好处是显而易见的:首先,它降低了切割的难度,减少了刀起刀落所需的幅度和力度,让厨师能够更加轻松地将豆腐切得均匀细致。”
“其次,降低豆腐块的高度,可以有效防止切好的豆腐因为重力作用而坍塌,保证最终成品的美观和完整性……”
说着,他拿着神级菜刀,放慢速度,示范了起来。
随后,他开始切豆腐。
为了拍摄所需,他特意稍微放慢了速度,但每一刀也都在一瞬间完成,整个切的过程,几乎看不清菜刀的踪影,只能看到那明亮的刀锋一次次升起又一次次落下,而那些被切出的豆腐片,却依旧保持着完整的形态,仿佛它们从未被触碰过一样。
他一口气切到了头,手从头到尾都没有抖动,力度和节奏都控制得恰到好处…
“咄咄咄…”
随着菜刀与案板的轻快敲击声,黄骏再次沉浸在他的刀工世界里…
钱国祥目不转睛地注视着黄骏,看着他连续切豆腐丝,动作流畅得仿佛行云流水,不带一丝喘息,而且那双手稳如泰山,丝毫不见颤抖。
他的脸上不禁露出了一丝微笑,心中的佩服之情如潮水般涌动,几乎要满溢而出。
年轻果然是资本啊!
看着黄骏,他仿佛看到了自己年轻时的影子,那份对烹饪的执着和热情,至今依然在他心中燃烧。
但不得不说,在他像黄骏这般年纪时,还没有达到黄骏这样的技艺水平呢!
后生可畏!
后生可畏啊!
这会,黄骏将那些纤细如丝的豆腐条轻轻放入水中,手轻轻一拨,盆中的豆腐丝便缓缓散开,每一根都细得跟发丝似的,轻柔地在水面上漂浮…
江水寒调整着镜头,用特写镜头聚焦于那些在水中摇曳生姿的豆腐丝,记录下它们在水中的每一次舞动。
镜头下,豆腐丝的细腻与柔美被放大,每一个细节都被完美捕捉,让人仿佛能感受到它们的柔软与灵动。
趁着豆腐丝在水中慢慢润开,需要再泡一会儿的空隙,黄骏没有浪费一点时间,立刻投入到了切配菜的工作中。
他将去蒂的香菇平放在案板上,用平刀法开始片香菇,将香菇片成一片片薄如蝉翼的薄片。
他冲镜头笑着说了一句:“切的时候,尽量可能得片薄,切出来的香菇丝才能与豆腐丝相得益彰,达到同样的细丝效果,”
“咄咄咄~”
随着熟悉的声音响起…
香菇、鲜笋、金华火腿、熟鸡胸脯肉以及油菜叶,在他的巧手之下,全都被切成了极细的细丝。
“黄厨,你要的水开了…”负责烧水的钱国祥带着笑意提醒道。
“好,知道了!”
黄骏应声,随即往沸腾的锅中轻轻淋入少许料酒,用勺子轻轻搅拌,让酒香与水汽交织。
待锅里的水再次沸腾,他便将切好的火腿丝倒入锅中。
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