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第四百零四章 教育局领导怎么突然改变了计划要提前过来了(第2页)

趁此期间。

他开始着手分割油酥。

将油酥分成均等的份量,每份都是11克,好让每一份油酥都能在烘焙过程中发挥出最佳的效果。

“钱助厨,一起吧!”他轻声地发出邀请。

“好啊!”

钱国祥欣然点头。

两人默契地并肩而立,手指在油酥上如同轻盈的舞者,跳跃、旋转,不一会儿,所有的油酥都被搓圆,整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。

全部搞定后…

黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好,这样做可以防止油酥在空气中变干,保持其最佳的质地。

紧接着,黄骏开始分割水油皮,每一份都精准地控制在15克,与钱国祥一同将它们一一揉圆。

同样,水油皮也被保鲜膜轻柔地覆盖,防止它们在空气中流失水分。

他取出搓好的第一个水油皮和酥皮,将水油皮放手心,不整齐的一面朝上,用手轻拍成中间厚边缘薄的圆形,将油酥放在水油皮的中间,手指灵活地按动,一边包裹一边收口,中间不能预留空隙,不然后面擀的时候容易起皮。

他的手法之快,令人炫目。

看着黄骏做的比自个足足多出一半的钱国祥,感觉黄骏的手速是越来越快了,他忍不住地一脸赞叹地说:“黄厨,你这动作真快啊,这么一会儿功夫就包了这么多……”

黄骏微笑着回应:“我主要年轻占优势,您老要是再年轻个几十岁,肯定手速比我还快……”

这话落在钱国祥的耳中,让他的脸上露出了欣慰的笑容。

不过,就算他再年轻个十岁,恐怕也难以企及黄骏那令人眼花缭乱的手速…

等全部都包好后…

黄骏将每个生胚底部朝上,一一按扁,拿起擀面杖,在生胚上轻柔地推出去,力度均匀,动作流畅,从上至下将生胚卷起,收口处朝上,然后横着按扁。

随后,他继续先往下再往上,这里擀长不擀宽,再次从上往下卷起,每一个卷曲都恰到好处,既不过于紧实,也不显得松散。

随着最后一下轻巧的按压,一个生胚就做好了。

室温不同,面粉的吸水性不同,最终会导致生胚的软硬也就不同,如果在擀的过程感觉偏硬,就不要强行去擀,盖住保鲜膜,静置15-20分钟再来擀,强行去擀或者用力去擀,都会容易破坏面筋,最终造成表层破皮的现象。

待所有生胚都做好后…

黄骏将其盖上保鲜膜,密封静置20分钟。

在忙碌的间隙,馅料也已在冷藏室中凝固好了。

他取出馅料,将表层的保鲜膜铺平,包住馅料。

隔着保鲜膜,将其一一捏成圆柱形,这样既避免了粘手的问题,又保持了馅料的形状。

随后,他将馅料分割成均匀的等分,并一一搓圆,

醒好的生胚已经被钱国祥拿了过来,摆放在操作台上。

拿起一个生胚,将其收口处朝上地放置在案板之上。

他的手指在生胚中间轻轻一按,然后再次用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆饼形。

他拿起搓圆了的馅料,放入饼皮中心,用虎口收口,将馅料包裹得严严实实,不留一丝缝隙。

将其底部朝下,放入烤盘之中。

将烤盘即将填满,黄骏转头对钱国祥说:“钱助厨,麻烦你把那蛋黄液刷在这些做好的饼皮的表面上,刷好后放入冷藏室冷藏一下。”

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