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在等待油温上升的间隙,他戴上一次性手套,将之前准备好的水淀粉均匀地沾到手套上,然后抓取适量的肉馅,揉成圆团。
如此反复!
“用水淀粉一是可以防粘,第二可以让表面更光滑,三是水淀粉在表面炸的时候更容易上色。”
见油温上升了,继续传授他的小妙招:“如果大家对六成热油温没概念,我教你们一个小妙招,拿一根筷子放油温里试一下油温,快速起泡就可以。”
一旁的钱国祥听到他的话,便示范地用一根筷子探入油中,好让画面感更足一些,也好让家长能够更直观地感受到所谓的“六成热”油温。
下一秒…
随着筷子的插入,油面周围立即冒出了细小而密集的气泡,如同一串珍珠链在油锅中跳跃。
黄骏解说道:“看,这就是六成热的油温,气泡快速而密集地形成,说明油温已经达到了炸制狮子头的最佳状态。”
“不过,这个时候可以关火,或者调至最小火,主要作用是定型,让狮子头在油中初步成型,但并不会炸熟。”
“离火可以防止粘锅或糊锅,可以先下一两个试试,定型以后捞出来,再继续下其他的。”
说着,他将狮子头逐一下入油锅。
江水寒给炸狮子头的全程来了个特写镜头。
随着狮子头在油中缓缓下沉,发出“滋滋滋“的声音,表面颜色也逐渐变得金黄。
他用铲子轻轻推开,好让每一颗狮子头都能均匀受热,炸至颜色金黄。
大约两三分钟后…
他将它们全部捞出,放一旁控了一下油。
这个步骤是为了去除多余的油脂,让狮子头的口感更加清爽,不会过于油腻。
“刚炸好的狮子头控下油后,要立马放入开锅的汤里。”黄骏提醒道:“因为狮子头没有炸熟,如果在外面时间过长,很容易开裂,所以要提前把汤备好。”
说着,他往汤锅里加入少量的盐和冰糖,用这些基础调味料来调整汤底的味道,使之更加鲜美。
他盖上锅盖,转小火炖50分钟,好让狮子头在汤中慢慢焖煮,充分吸收汤汁的精华。
这段时间,黄骏也没闲着,继续做另外两道菜。
也一边做一边详细地介绍着每道菜的烹饪技巧和注意事项,将他的专业知识和烹饪经验无私地分享出来。
江水寒继续在旁全程拍摄,她的镜头紧随着黄骏的每一个动作,记录下烹饪的每一个细节。
只是随着菜肴的香味越来越浓…
她和吕鹏飞都感到越来越难以抗拒这些美味的诱惑。
拍摄过程中,二人更是频频吸鼻子,吞咽口水,肚子也都开始不争气地发出咕咕的叫声。
好难熬啊…
人生第一次觉得,拍摄美食节目是一种甜蜜的折磨,看着一道道色香味俱全的菜肴在自己面前诞生,却不能立刻大快朵颐,着实是一种考验。
黄骏察觉到了二人的馋样和窘样,心中暗自觉得好笑,同时也感到欣慰。
他们想吃的欲望越强烈,越证明他这次烹饪的成功。
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