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说着,他拿起小巧的刀具,手法熟练而精准地将桌上那块奶黄馅均匀地分割成十二份,随后逐一搓圆,形成一颗颗大小均匀的奶黄球。
看着那一个个形状大小几乎一模一样的奶黄球,在场的家长们都露出了惊讶的表情。
“黄厨,这些奶黄球每个都是20克吗?”瞿晴好奇地问道。
黄骏微微一笑,自信地回答道:“应该是的。”
“如果大家有疑问,我们可以称一下看看!”
刘苏雨贴心地拿来电子秤,帮着将每一个奶黄球都仔细称重,结果显示,每一个奶黄球的重量都不多不少,正好是20克。
这下。
家长们都惊叹了,同时对黄骏如此精湛的控制力感到佩服得五体投地。
“黄厨,你这怎么做到的啊?”李秀娴好奇一问。
黄骏笑着回答:“其实也没什么特别的,只是多年的经验积累而已。我的眼睛就是尺,能够准确判断每一份的大小;我的手就是秤,能够感知到每一份的重量。只要用心去做,就能做到这种程度。”
眼睛就是尺,手就是秤,这话真是有深意啊…
家长们彻底被黄骏的手艺所折服。
小朋友们也觉得黄骏超级厉害,有的还在心里默默地表示,长大后也要像黄骏一样,成为一名出色的厨师。
而浑然不知小朋友们想法的黄骏,这会将流心馅从模具中取出,放入准备好的碗中。
接着,他拿起一份奶黄馅,用指尖在中间搓出一个小洞,放入一颗流心馅。
“现在,我们要用虎口处轻轻收口,确保奶黄馅完全包裹住流心馅,然后,滚圆至表面光滑无缝隙,这样可以防止在烘焙过程中漏馅。”
他熟练地完成这个动作,随后重复操作,直至所有的奶黄馅都完美包裹好流心馅。
“接下来,我们处理饼皮。“他拿起一块饼皮面团:“我们将饼皮也分成十二份,每份约25克,并滚圆,在包裹饼皮时,也要采用与包奶黄馅相同的手法,确保每一层都紧密贴合。”
他演示了如何将饼皮包裹在奶黄馅外,确保月饼内部层次分明,没有空气进入。
“最后,我们要用模具压出漂亮的形状。“他拿起一个月饼模具,轻轻压在包好馅料的面饼上:“看,一个漂亮的月饼就出来了!”
小朋友们和家长们都跃跃欲试,纷纷动手尝试。
只是…
在第一步分馅时,不少家长便犯了难。
她们对20克真的没有直观的概念啊…
她们面带“臣妾做不到啊”的无奈表情,纷纷看向黄骏,困惑地问道:“黄厨,20克,25克,这究竟是多少啊?”
黄骏微笑着安慰她们:“没事,如果伱们对重量有疑虑,不用担心。电子秤将是你们最得力的助手,能够精确帮你们称量出所需的20克馅料,25克饼皮。”
说着,他体贴地为她们递上了电子秤。
为了让这些渣渣手艺的家长和小朋友们做出的月饼能吃,并且美味!
黄骏只能想出这个不是办法的办法,那就是尽量让所有的操作步骤都标准化、规范化。
用多少个咸蛋黄,各种材料用量杯量取,用电子秤确定馅料和面皮的克数。
哎!
教学不易,且行且珍惜吧!
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