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到最后,店里不是缺这个就是没那个的,这让江青叶也大为恼火。本来想学仙芽,照葫芦画瓢,理想很丰满,现实很骨感,整个轮廓学的很像,内里却问题重重。
虽然她老父亲那边派了不少人来帮她,可是这些人叫他们弄工程可以,搞酒店没问题,可是这种小店连锁,对于他们来讲,也是新媳妇上门头一遭,外头可以学仙芽,可内里管理却无从学起啊。
就好像店里营业额管理,仙芽直接是加盟商自己收取,相当于每家店都有一个财务来负责,这让青叶怎么学。完全不同的体系啊。
仙芽的仓库跟青叶的仓库职责也不一样,店里每天正常的消耗跟储备,仓库必须做到了如指掌,该准备什么东西也是一清二楚,甚至还能指挥采购配合他们。
这样一来,各店就不会发生物品缺少的情况,只要发现东西用差不多了,就让仓库那边让配送送过来。
青叶这边,仓库只是负责管理仓库的东西,至于说店里没什么,他也没权利增补,采购呢,也是根据店长需要什么来购买什么,这样一来,就变成每个人都很忙,但是不知道忙什么,就一个字,乱。
青叶很早之前就从仙芽这边挖人过来了,要不也不会表面上学的那么相似,但是内里的管理模式却学不到,没有人会去在意一个仓库怎么管理。
这些东西学不来,那就只能自己慢慢的摸索,可是时间不等人啊,店已经开起来了,这些事情已经影响到了店里的正常营业,解决这些问题已经是迫在眉睫了。
“你们也是从集团出来的,这些小店的管理也能乱的一塌糊涂,你们之前怎么在集团混日子的。”店里的情况已经让江青叶火冒三丈了,所以讲话一点都没客气。
再有本事的人,对于不熟悉的行业,也是需要一步一步的摸索,又不是神仙,靠想象就能解决问题,没有实践,怎么可能确定对错。
“我们这边需要一个新的岗位,专门用来协调店长跟采购,仓库间的沟通。店里需要什么,先报备给这个人,然后由他汇总,再让采购统一采购,这样可以避免让采购跑了一趟又一趟的。”
这些人能派过来帮助江青叶,也不是一无是处的,虽然没有小店经营的经验,但是类似的事情也是经历过的,如果在不考虑成本的情况下,这个方式也是一个解决的办法。
“应该让店长定时检查店里的消耗情况,不能等到用完了再添置,必须提早,或者说要每天根据损耗来预购。”
“那就每天盘点,然后隔天汇总,再让采购统一购买,让仓库配送!”
这些人你一言我一语的,就给出了一个看似比较完善的解决方案,这时候紧绷着脸的江青叶神情才有所缓和。
“那店里的账现在怎么说!”开店不是做慈善,主要的目的是赚钱,可是这店里的账那是一塌糊涂啊。
这种店跟其他的店不一样,很多材料是无法量计的,而且一天卖出去多少杯也不是很具体,无论是店长还是店员,根本就没有办法去计算这个数量。
没有具体的数字,只是根据晚上收上来的经营款,根本就没办法算出当天的利润是多少。
这个难题不好解决,不像仙芽,反正是加盟商自己的钱,多点差点没什么关系,总不可能自己贪污自己的钱吧,而且仙芽还明文规定,所有的杯子不能浪费,有损坏也要有报备,这样只要根据杯子的数量就知道今天的销售量了。
而且每一杯的配置都是固定的,每一家店都要严格的按照仙芽的配方来制作,所以一杯的成本多少也是很清晰的。
青叶这边不一样,都是新手,根本就没有规范化操作,而且上面也没硬性要求,虽然配方知道,但是有时候制作出来的产品也是有差别的,如果没有跟仙芽一起比较,这个味道之类的还是影响不大。
味道影响不大,但是成本就不好说了,每杯多一点,合起来就不是一点了。而且这些员工也是大手大脚的,做累了,偶尔也给自己弄杯奶茶喝喝,就连店长也是经常性这样操作。
没有人觉得这有什么不对了,不就一两杯奶茶吗?又花不了多少钱,这一系列的操作都让青叶的成本不可捉摸。
“江总,这个账我觉得只能按月来统计,一个月营业额多少,店里成本多少,开支多少,就能一目了然了。如果按天的话,这一天需要多少成本根本就没有办法计算,有些东西用了一点,剩下的到底该怎么算?”
其中一个主管建议道,其他人也是点头附和。按天算的话,那些零碎的东西还真算不清楚,如果按月的话,这一个月店里进了多少东西还是可以算的出来的。
江青叶略微思考了一下,只能无奈的点点头,这个确实没有办法,总不能把茶粉一天用量用秤来秤吧。
这个问题先搁着吧,这快半个月了,青叶的业绩不但不见长,而且还有所下滑。这让江青叶很是头疼。
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“你们说说看,这给你们一个星期时间,业绩不但没有见长,而且还下滑了,这是怎么个回事。”
下边的几个主管互相看了看,都不想开口。
“说话啊,你们哑巴了啊!”看见他们都不开口,江青叶火就起来了。
几个主管不是没有明白人,但是这原因说出来就有可能得罪江青叶,毕竟是端着人家的饭碗,这把老板给得罪了,以后哪里会有好日子过。
可是不说,这关也过不了,两难之际,其中一个主管硬着头皮开口解释道:
“业绩下滑的原因不是因为我们的产品不行,而是客户先入为主的习惯。仙芽这个品牌已经得到很多人的认可,他们认为喝奶茶就要喝仙芽,其他的都差一点。”
“而且,我们的店旁边都有一家仙芽,同样的价格,我们是无名之辈,他们名声在外,自然而然会去选择仙芽。”
“当然,也会有一部分人来我们店里尝试,但是这个也仅限于尝试,发现我们跟仙芽的产品没有多大区别的情况下,他们也是又回头去了仙芽。”
这些东西不是这些主管的凭空想象,而是这个星期内通过对客人的调查研究才得出来的。
青叶无法给客人一个选择仙芽的理由。
江青叶现在很是后悔把店开在仙芽旁边,当初因为自己觉得仙芽也没有什么了不起的,它能做的,自己不是照样做出了。
开着仙芽旁边就是赤裸裸的告诉仙芽,我就是要干倒你。
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