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辅助章 人物回顾2（第4页）

我学做菜比较快，差不多是第一天学会炒蛋，第二天学会做鱼，第三天学会简单地做一些汤，然后顺带学会了做孜然羊肉，当时还因为痴迷孜然这种香料，创了个菜来自，吃着还行，现在忘了怎么做。

全程的话，刚开始我母亲会帮忙，后面就是我自己来了——谢谢妈妈!——在第四天的时候，就能做成色不错的鹌鹑蛋红烧肉了，把我母亲都给惊到了。

自力更生能力全面强化了属于是哈哈。

肯定不是每道菜都十全十美，做肉的时候我很容易弄的咸，现在就没差了，倒是懒了有点。

那么我做菜的心得，或者说能速成的原因，我归结为以下几点，希望能帮助到想做菜的大家。

第一：克服对做菜的恐惧。千万千万不能把做菜视为很难的一件事——做的非常好吃才难，做的能吃其实很简单，我这也是废话，水煮鸡胸肉也能吃啊，就说是做的家常吧。

我将做菜前的基本恐惧分为三个：热油、刀和怕做糊。

记住是做前。因为都能做了，或者在做中了，就已经知道没什么好怕的了。

1，热油的话，可以在做菜前，给锅里的水先烧干，这样油进来，就不会跳到你手上吻一下了，往往热油会跳，就是因为有水在里面，原理的话，大家百度吧哈哈

下肉的话，就可以用英雄些淀粉先把表面的水吸干，那样就没事啦。QAQ。

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2，刀，最基础的，就是手成猫爪扶住要切的东西，慢慢切就好了，刀功得慢慢来，多多看视频，都是有技巧，但是猫手握好，就至少不会切到手了，这样也能战胜恐惧。

什么是猫手?就是把前两段手指卷起来，像猫的爪子一样，以此按住食材，刀上下的时候就只会随着指关节擦过。那要是你说，你拿刀手就抖，一切就会抖得切到手背，那可能是对刀这个东西太害怕了，就更小心一点吧哈哈。

以前看父亲“解”熟鸡的时候，行云流水的，觉得很简单，直到我第一次去做，累的我握刀的手都在抖，但是“解”的还行——可以实践出庖丁解牛为真。

3，怕做糊，嗯……我是没做糊过，我也不怕，就多翻翻面，还有对于不同肉，是有不同的避免糊掉，还能不至于柴的小技巧的。

比如做猪肉，可以加蛋清和油封一下，做出来会嫩一些，就人家饭店里做的肉和自己做的为什么总不一样，很多时候不一定是上科技，只是人家知道你不知道的小技巧。

可现在是互联网时代，想学就去多看视频和文章就OK啦。

那么借此，就可以顺承到第二点。

第二：学会套公式。做菜和解题是类似的，一步步来，有思路，还可以举一反三。

基础的会了，更多进阶的知识，就得去向身边的人或者网络讨教了，这不是还有现成而且免学费的某b大学吗？哈哈哈。

想学新的菜，并且把菜做的家常，最简单直接的就是跟着教程和步骤走，只要不怕麻烦就行，然后每跟着教程完成一道菜，就像跟着老师一步步解完一道题一样。

某些公式你突然知道怎么用了——某些食材为什么要这么处理，你就懂了；这个题的关键在哪里你就会抓了——这道菜为什么能好吃，关键在哪一步，你就知道了；做题也慢慢熟练了，老师还没讲，你就知道他要说啥——做菜也更快了，跟着教程做能越来越快，越来越熟练。

但是不能走马观花地做菜，不要学完一道，立马就要去学下一道，做的还不熟练呢。就像不是乱刷题，而是按模块，来慢慢地，仔仔细细地刷典型的和精品的题一样，要真正地学会。

如果出错，就反复比对教程，它就在哪里，不会跑——老师也在哪里，你可以多问。

然后等你勉强出师了，带着一个个小技巧——学的差不多了，带着不错的题感，牢记的公式，就可以考试了——脱离教程，完全自己来。

但是遇到创新题，就得看思维和天赋了哈哈哈，作者也不是学霸，努力过，但是真地见过太多妖孽。

总结的话，就是基础做好，保障容错，然后开始一步步跟着教程学，最后熟练了，就学会怎么做菜，最重要的是，克服了对做菜的恐惧，还可能找到一些乐趣。

之后就还能更进一步，不过我是进不太多了，因为我觉得善后很麻烦，比较懒，所以现在不常做菜了，吃外卖比较多，最近能使用到这项技能，也就是和三五知己一隅聚会的时候吧。

那么感谢可以大度容忍我增加字数的私心的读者，不能容忍的，我只能真诚地说一声抱歉了。

不过传授做菜心得是认真的啦，平常生活里，一听到身边朋友抱怨做菜难，我都会感到不解——有点凡尔赛哈——我都会从口头上去这么教他，线下的话再另说啦~

可是有理论，实践就能容易一些吧？

毕竟思想理论和方法都正确的话，大多数事情应该都不难——除了那些需要某种硬性能力才能做到的事。）

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