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第388章（第1页）

第388章

肚子这种内脏一类，都是差不多的，主要需要清洗干净，其他猪肚，牛肚，兔肚，味道这方面差别还是挺大。

牛肚适合涮着吃，下锅几十秒，出来鲜嫩脆爽，猪肚可没这么松快。

提前加入葱姜胡椒粉，清洗干净后稍微焯水煮开，这样才能刮掉猪肚根部表面的白膜。

不刮掉的话会影响口感。

至于兔肚简单不少。

同样的操作清洗，翻转两面洗干净，葱姜胡椒粉加入进去，水开过后撇去浮沫，煮二十分钟过后再次用热水清洗一遍。

这里一定要用热水不能用冷水，不然的话会让肚子发硬。

一般来讲，如果是想要吃软糯口感的红烧肉，猪肘子什么的，焯水过后千万不要用冷水清洗。

冷水会刺激肉的收缩，让肉变得紧致，如果不是下一步用高压锅的话，是很难再把肉重新炖软。

虽然自己不是专业的厨师，但这些普通家庭里面的经验之谈还是比较了解。

重新清洗干净过后，稍微改刀，然后切出来配料。

姜葱蒜，干辣椒段儿，洋葱必不可少，豆豉，五香粉一应俱全，最后加入一坨麻辣香锅的调料，还有一勺豆瓣酱。

虽然家里人都吃辣，但这麻辣香锅的调料确实有点儿太辣了。

下次还是买酱香味，然后自己加辣椒进去，这样可以调整辣度。

这次买着的只能分四次用，加点儿豆瓣儿倒也不妨事。

“今天吃什么好吃的呢？”

韩姝惠下班，停好车就见到今儿主厨竟然换人了。

好嘛，是很久没见过自己弟弟亲自下厨。

“你弟弟把腊鱼缠丝兔儿都做好了，等到时候过年咱们也尝尝！”

扯了一把香菜和小葱，尹秀兰从屋后面回来。

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