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第24章 腌制酸菜和咸菜（第1页）
第二天依然是个大晴天。
但到底是冬天，还是难以避免的一天比一天冷。
早上打开房门，连呼吸都是雾气。
贾青青给他们每人都加了件衣服，特别是三小只，里面给他们穿上了张大家的兔皮背心。
简单的吃完早饭，把昨日的枣子重新拿到院子里进行晾晒，就不用管了。
然后贾青青就带着张大他们砍白菜和拔萝卜。
白菜可以做成酸菜。
做成酸菜的白菜既可以当咸菜吃，又可以当配菜。
而且他们没有醋，有了酸菜，也算是多了一个调料了。
比如以后做鱼的时候，就可以做酸菜鱼了。
其实现代的贾青青是中部地区的人，她上大学之前，一直都以为酸菜就是雪里红，吃的酸菜鱼基本上都是雪里红做的。
后来上了大学才知道，北方的酸菜是用大白菜做的。北方的人一年四季都会腌制大白菜。
而在花国隔壁的偷国更不用说了，毕竟是把辣白菜变为国宴菜品的神奇回家，还跑去申遗，说酸白菜是他们家的。
嗯……懂得都懂。
不管怎么说，也能说明大白菜的酸菜市场是很大的，也是广受欢迎的。
她刚开始出于好奇，也跟着网络视频教学做了几回不同的做法。
后来每到冬天也养成了用大白菜做酸菜的习惯。她最喜欢的还是做四川的辣白菜。
不过这次他们调料不够，她就准备做个简单的东北酸菜。
直接拿一个大缸子来腌，也就是东北传统大缸腌酸菜，能吃一个冬天呢。
摘了差不多一个缸子量的大白菜，贾青青便让他们停手了。
转而让他们烧开水。
贾青青把坏叶子摘掉，怕这些坏的会影响整缸子酸菜的发酵。
然后把大一点的酸菜一分为二切开，再用水简单清洗一下。
水开了，把清洗好的白菜放进锅里去除一下生菜味，不用煮熟，稍微烫一下就好。
就是焯水，一面烫好了，给翻一下烫另外一面，也就一分钟的时间就可以了。
烫好捞出来，再用冷水冲一遍，撺干水分。
这期间在贾青青的交代下，张大也把缸子清洗消毒好了。
接下来就简单了，直接在底部撒上薄薄的一层盐，一层白菜一层盐这样层层码住就好。
当然，放的盐也被贾青青控制在最少的范围内。
主打的就是一粒盐一点都不能浪费。
等把缸子装满，直接用洗干净的大石头压住就可以了。
放在10度以下阴凉处等上十天半个月的，酸菜就差不多能发酵好了。
等到酸菜好了，这些泡菜还需要过水漂洗，捏干水分，才能下锅。
“这就好了？”张大问。
“嗯，好了，等半个月左右就可以吃了。”
张大挠了挠脑袋，对此一窍不通。
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