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周惜月和玄御两将杜衡买下来的东西放到了冰箱中,冰箱中重新变得满满当当的。那十桶牛乳没办法放到冰箱中的架子上去,只能放在过道中,杜衡顿时觉得冰箱里面挨挨挤挤的。
眼看时间快到正午了,杜衡准备做午饭了。外头的雨下得越发的大了,杜衡悄声问玄御:“玄御,能不能留周二掌柜在这里吃个便饭走啊?”
玄御颔首:“好。”
这段时间杜衡没有研究新的菜式,他只是做了大量的红烧肉之类的存在冰箱里面。春天本就要清淡饮食,每天他会做上一两道时鲜的蔬菜再搭配之前做的肉菜。
比如今天,他准备用田间地头摘来的金花菜炖河豚鱼,再搭配一个清炒金花菜。荤菜的话就上蒸腊肉香肠,还有手抓土蝼排。考虑到家里有客人,杜衡准备再添一道蕨菜炒鲜鱿和一道鸡枞鸭蛋汤。
玄御指着水池中的一把绿色的野菜问道:“中午炒这个吗?”
这几天杜衡会从田中带点什么野菜回来,这种野菜玄御经常见。景楠说这东西叫艾蒿,可以用来入药。杜衡掐了一大把回来,嫩嫩的艾蒿在水池中整齐的摆在筲箕中,看着心情就好。
杜衡笑道:“中午的菜我已经想好啦,我这是摘了晚上做青团的。”
第65章
136
河豚不是万作坊打包来的食材里面得到的,而是景楠从村外带回来的。景楠前两天出了一趟村子,傍晚回来的时候背篓里面就多了半背篓的河豚。
他需要河豚毒素入药,河豚的肝脏、卵巢、精囊、眼睛和血液中毒液比较多,景楠取了这些东西之后,其他的部分堆在地上乱糟糟的一堆。
杜衡那时候刚好从沛竹林修行出来,看到这堆丢弃不用的河豚,他双眼一下就亮了。
河豚炖金花菜是每年春天杜家私房菜馆的时鲜,杜爸爸做的这道菜汤汁乳白如牛乳,河豚胶质被煮出来,鱼皮软烂粘口,鱼肉软嫩弹压。墨绿色的金花菜点缀在汤汁中又好看又好吃。
杜衡询问了景楠之后就将这堆被开膛破腹的河豚鱼给收到了冰箱中。当天晚上就做了一顿红烧河豚鱼,今天他要用剩下的河豚做汤。
早上采摘的金花菜嫩生生的,它们的叶片在一众野草中特别好辨认。它们每一片叶片上都长着三瓣心形的叶子,特别文艺。等到清明之后,它还会在叶柄中间开出金色的小花,长出螺旋形的种子来。
杜衡小时候,金花菜是用来喂猪和羊的,偶尔会有人摘回来炒炒或者煮汤。杜衡却不太喜欢那种咬不烂的口感,后来上学的时候偶然吃了一次,不知道为什么,他突然就喜欢上了。
人的口味会随着时间变化,杜衡对金花菜的感情也是如此。从一开始的弃如敝履到后来的爱不释口,也就隔了一顿饭的时间。
杜衡这几天只要有空就去南山的桃林中间摘金花菜,清明前的金花菜又肥又嫩,一摘就是一大背篓。他要把它们存在冰箱里面,把这份美味延续的时间边长。
他将艾蒿从水池中取了出来,然后放上了从冰箱里面取出来的河豚鱼。景楠不知道从哪里捉到的河豚,每一条都比巴掌还要长。
它们入冰箱的时候还能微微动弹,现在取出来已经不能动了,但是肉质却依然鲜嫩。
杜衡要做的就是将它们剥皮,将鱼唇和鳃以及里面没清理干净的内脏给清理了。
老家的河豚鱼都是人工喂养的,毒性会被大大的降低。老家人做河豚的时候会特意留下最肥美的河豚肝脏先过油炸一炸,炸出的鱼肝油用来炖煮河豚肉,河豚的鲜味能更上一层台阶。在老家河豚鱼皮也会被保留下来,做好了河豚鱼之后,有耐心的大厨还会在每条鱼上盖上一片鱼皮。
野生的河豚鱼毒性比较大,杜衡不敢赌。处理好了之后,他的筲箕里面只剩下了雪白的微微透明的鱼肉。
周惜月站在杜衡身后,杜衡总觉得身后像是站了个庞然巨物。他战战兢兢的回头一看,只见周惜月双眼放光:“杜先生手好巧啊!这么小个的鱼,您竟然清理得这么快!”
杜衡笑了笑,他看了看周惜月的手。如果说没清理的河豚鱼比杜衡的手大的话,清理好的河豚鱼肉可能只有周惜月的一个手指头长了。对于周惜月而言,河豚鱼可能和小猫鱼差不多了吧?
周惜月给了杜衡很强大的压力,他有些不太适应。他求助的看了看玄御,玄御走过来拍了拍周惜月的后背:“周掌柜去坐着吧,杜衡不喜欢做菜的时候被人打扰。”
周惜月就像是个听话的巨型犬一样坐在了餐桌旁边的椅子上,宽大的椅子在他的身下感觉小了好几圈,杜衡生怕周惜月一屁股把椅子给坐碎了。
椅子碎了事小,周惜月受伤了就麻烦了。
杜衡取出了一段山膏五花肉,他将五花肉切成了均匀的小片,然后放在了旁边备用。案板上放着姜片葱结,杜衡做荤菜这些调味的配菜少不了的。
锅中的油热了,杜衡加入了五花肉尽心翻炒。用先煎的五花肉炖河豚,要比直接用荤油炖煮香一些。
少了煎鱼肝油这一步,等到五花肉片煎的微微焦黄之后,杜衡就将河豚鱼一股脑的倒入到了锅中。锅中冒出了一股青烟,鱼肉稍稍煎制片刻,就能烹入白酒了。
老杜家的河豚鱼汤不走寻常路,其他人家的炖河豚都会加酱油调色,杜衡家的河豚鱼却汤色如牛奶。想要让鱼汤色泽乳白,除了不加酱油之外,加入汤汁之后开大火煮也是关键。
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