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这白菜包卖相上讲究的是色泽翠绿晶莹,外形上要圆润饱满,让人一看觉香不腻口,如今顾舜华做得,倒是有了那么七八成样子。
但凡有个七八成样子,一些差不多的场面就能应付下来了。
顾全福道:“潘爷和佟奶奶那里帮了你不少,给潘爷和骨朵儿两个,给佟奶奶一个,都尝尝味儿。”
顾舜华忙道:“好。”
送过去时,潘爷倒是惊讶得眉毛都要竖起来了:“舜华,长能耐了!”
顾舜华:“潘爷,瞧您说的,您还没尝呢!”
潘爷:“我不用尝,一看这样子,一闻这味儿就知道,不信你问你佟奶奶去!”
顾舜华笑,然后过去佟奶奶那里,佟奶奶尝了,尝了后,点头:“这味儿还算地道,成,舜华你这功夫没白费。”
顾舜华一听这个就放心了,她知道佟奶奶王府出来的,年轻时候什么没见识过,她说好,那就一定是不错了。
她自己也挺高兴,功夫不负有心人,可见只要努力了,总归是有进步,今天学这个菜,明天学那个菜,慢慢积累下来就多了。
她回去家里,家里还没开始吃,等着她呢,当下赶紧一人一个尝了尝。
北方的大白菜就是好,鲜润水嫩,吃起来水头足,咬破这一层,里面就是炒过的鸽子松和米饭了,米饭鸽子松和菜粒,这个时候已经吃不出来了,只觉得那味儿浑然一体,都是香美。
这道菜好在哪儿呢,不腻,冬天吃还能泻火,要不当初慈禧跑去西安还惦记这道菜呢。
一家子各取了一个白菜包来吃,顾跃华吃不懂那些,反正是一个劲地点头说好吃,任竞年更是没吃过,除了点头说不错没别的,顾全福边吃边拧眉,最后那眉终于松开了,倒是提点顾舜华,哪儿哪儿炒得时候要留心,火候还可以再轻一些,顾舜华少不得一一记下来了。
到了上午十点,差不多是时候了,顾舜华和顾全福收拾东西去玉花台上班,刚到后厨换了衣服,牛得水也来了。
“这件事闹大了,来咱们这里的是一个明星,香港的大明星姓梁,听说香港的媒体知道后,也跟着来了,想跟踪拍摄,看看中国的满汉全席是什么情况,这阵仗不小,这件事咱必须得办好,要不然这丢人都要丢到香港去了,所以这个事,可就不是咱玉花台的名声了,而是咱整个大陆的名声,咱必须让香港人看看,地道的中国菜,还得来咱大陆吃!时间已经订好了,大后天过来,他要请客,咱们菜单今天就得交上去!食材我已经让人去准备了,老顾啊,咱这里没问题吧?”
牛得水急忙忙的,都不称顾师傅了,称老顾,关系更近了一步。
顾全福倒是不紧不慢:“行,菜单你就按照那个来,至于咱们说的白菜包,今儿个我闺女就先做一个,让大家尝尝味儿,要是大家伙觉得地道,事情就这么定了。”
牛得水一听,连忙道:“好,好!小顾师傅啊,那你今天不用管别的,就先做个白菜包,让大家伙心里好有个底儿。”
顾舜华点头:“行。”
周围几个徒弟,外加另外两个灶口的师傅,都有些疑惑,因为顾舜华过来后,一直都是在练手,还没正式上过灶,现在直接一上来就能做满汉全席里的菜,想着这真能行吗,可别是当爸的硬提拔闺女?
不过大家伙也就是想想而已,谁也不好说,毕竟就算真提拔闺女,那也得当爸的到那份儿上,毕竟顾家老爷子是御膳房出来的,这是人家的家学!
顾舜华当然知道,周围人不太看好自己,她也知道,这个白菜包她做不好,她就是别人眼里扶不上墙的烂泥,给自己爸丢份儿,和这次的宴席没关系了,以后的转正怕是也要难了。
所以她必须做好,比在家里做的那一顿更好。
她回想着一切要点,剁了鸽子肉后,加了少量的油,用小火慢慢地将鸽子肉中的些许肉脂炒出来,沥掉,这样味道会更加清爽。
挑拣白菜时,选了颜色最为翠绿水头最足的,剪掉白菜头后,才小心地用水冲洗,边冲着边剥,这样白菜叶不会有丝毫损伤,而且会显得更为翠绿。
终于做好了后,各大家伙一人一个。
那白菜包摆在大家伙面前,就没人说什么了,那颜色,那形状,那味道,没别说的,就两个字,地道。
这次顾全福没尝,直接请大家伙尝。
牛得水先拿了一个,其他人也各自一个,小口慢慢地尝了,唱完后,牛得水连竖大拇指:“一个白菜包能做出这味儿,我今儿个才知道,为什么这道菜会当成御膳!我以前就没把这道菜看眼里,现在才会知道,那是我没吃到好的!”
其它厨师细细品尝后,也都暗暗点头,不过自然各揣着心思,有人敬佩,觉得就连顾舜华都能做出这种白菜包,那顾全福的道行不知道多深呢,自己在旁边,哪怕偷着学点,都够以后混的了。
也有的则是面色失落,想着自己和顾全福年纪差不多,不过这手艺,竟然连一个顾舜华都比不过,以后还怎么混?
牛得水则是再没别的,只有高兴了:“我这才算是把心放到肚子里了,行嘞,咱就开始准备咱们的满汉全席!”
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