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江逸晨想了想,上前拔了几把小葱,准备带到店里自己人吃。
干完地里的活儿,他把老姜和小葱放进袋子中,收拾妥当后便向苗圃大门方向走去。
路过住所,廖老头儿正在刮鱼鳞准备做饭,邀他一块儿喝两盅。
江逸晨婉言谢绝,说自己晚上已经和别人约好了,便告辞离开。
他一路走出学校北门,前往合林路上的鼎香园。
此时天色渐暗,正赶上晚餐的时间。
麻辣烫店热闹如常,门外摆上了五张餐桌,桌桌客满。四处弥漫着醉人的香气,顾客们一边享用美食一边谈笑喧哗,还不时有人招手示意,或加菜或结账。
从他们的吃相和熟门熟路的架势来看,恐怕早已经成为这里的忠实老客。
靠西边的一桌年轻人吃得兴起,要了几瓶啤酒,开始吆五喝六划起拳来。引得旁人纷纷侧目,却不敢制止。
江逸晨微微摇头,这种情况也不好多说什么。自己这儿不过是个街边小吃店,客源复杂,三教九流什么人都有。可不像那些高级餐饮场所一样,能定出一堆规矩来让客人们遵守。
而且严格来说,自己这边在人行道上摆桌子经营,其实也不符合规定。算了,只要不太过分,就睁只眼闭只眼吧。
张凤兰双手端着四个大盘子,从店门口进进出出地给客人上菜,动作稳当熟练,看样子经过这段时间的锻炼,工作技能大涨。
江逸晨走过去,和店里三人依次打了招呼。
吴大娘见他回来了,非常高兴。不过现在生意正忙,也没功夫多说两句。
江逸晨先将手中装着小葱和老姜的袋子交给她,然后挽起袖子帮忙。
有了他的加入,吴大娘等人一下子轻松了许多。
一直忙碌到晚上将近八点钟,麻辣烫店才打烊收摊。
四人接着收拾,半个多小时后才坐下来一起吃晚饭。
餐桌上,吴大娘告诉江逸晨,现在回头客越来越多,店里最近几天的营业额持续上升。
为了满足顾客的需求,同时提升单人消费量,她们开始增加麻辣烫串的品种,这一招非常见效,丰富多样的涮烫食材和味道口感,让顾客们有了足够大的选择余地,百吃不腻。
另外由于人手紧张,她听从了江逸晨的建议,现在基本上各种采购工作都打电话让人送货上门,成本因此增加了一些,但很值得。
“麻辣烫是现涮现吃,材料最讲究个新鲜,这块儿可决不能含糊,要不然砸招牌就麻烦了。”江逸晨提醒道。
他想起前几天在网上看到的一桩报道,说有个饭馆因食材过期变质,舍不得扔继续使用,导致顾客食物中毒,因而惹上了一身麻烦官司。
要说店里只要把住进货关就足够了,因为生意好,各种材料消耗流转得快,在运转环节倒是不用担心。
其实这个道理大家都明白,所以食客往往不愿意去生意冷清的饭馆用餐,味道好坏先不说,周转不灵,谁知道你厨房里的材料存放了多长时间?
“这个我老婆子当然知道,你放心,我干了这么多年,心里有数的。”吴大娘点头应承道。
江逸晨接着说店里的人虽然少,但也最好定个规章制度,所谓无规矩不成方圆,内容倒是不用那么复杂,简单实用即可。
比如从食材的进货验货到厨房处理、标准涮烫程序操作、卫生清扫等等,大家一起遵照执行。先适应一段时间,等将来人员增加后就比较容易管理了。
这个要求不过分,吴大娘也痛快地答应下来。
江逸晨又聊起媒体上一直抨击不断的食品安全问题,像什么原料的农药残留超标,激素过量,瘦肉精、苏丹红之类违规添加剂等等,似乎有愈演愈烈的趋势。
有专家评论,空气污染、水污染、食品问题,是造成当前绝症患者越来越多的主要原因。
吴大娘和张凤兰对此深有同感,都说现在的菜、肉、蛋确实没有早些年的有味道,店里的麻辣烫好吃,其实基本上就是靠特种调料在撑着。
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