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“你们先去吃吧,我去再做两道菜!”徐何氏对徐芽他们道。
几个孩子都对视一眼,“娘,我们不饿,等着您一起吃!”
“去去去!该吃饭就先吃饭,大不了少吃一些,一会儿老娘我做好菜了,咱们再吃点儿!”
几人默默坐在桌前开始吃饭。
看着孩子们乖乖的坐在桌前吃饭,徐何氏满意的点点头。
随后徐何氏从家中地窖里拿出两条今日刚买的新鲜肋排肉。
用专门切肉的菜到了剁掉头尾带脆骨位置,沿着肋骨缝隙切肉,刀刃光利,一划就断,待分好每条肋骨之后,就将做成两指大小的长短,剁好肉之后,再用清水洗净,放在一旁备用。
准备好葱姜蒜切片,还茴香大料,八角花椒桂皮香叶备用。
锅中倒水,将排骨冷水下锅,放入备好的大料,开大火烧开,咕噜咕噜的将大料的香味儿煮开,慢慢的渗入肉里面,带红色的肉块儿变成发白的熟肉色后,撇去浮沫,将肉捞出,然后用温水洗干净。
洗锅倒凉油,下入备好的葱姜蒜再加入一小节辣椒,再下入老糖块,和一小勺家中备有的米酒,将洗干晾好的肉块儿再下入锅中。
将火调大,只听滋啦一声,白烟四起,香料味都裹在排骨本身,随着徐何氏麻利的翻动,排骨裹上了晶莹剔透的琥珀色,香气四溢。
最后再加入与排骨持平的热水开小火慢慢炖煮,再加入些许盐,酱油调色调味。
随后盖上锅盖慢慢中小火炖煮,大约一个时辰。
趁着炖煮的功夫,徐何氏拿出两个今天早上去菜市场选好的嫩腰子。
腰子色泽健康,清洗之后去掉腰子表皮的一层筋膜,随后用手掌按着腰子,然后用平刀法把它切成两半。
两个都切好后,再小心的去除腰子里的腰臊,这个东西是腰子中去异味的关键,一定要去除干净。
随后再用斜刀法熟练地切成见刀纹而不断的样子,随后再让腰子掉个头,再按照原来的方法切。
然后改刀切成两个指头宽的大小,放在一个碗里,加入提前放好的葱姜水,在加入面粉,翻拌均匀,再加入清水洗去表面的粘液。
在在此步骤上重复两次,直到洗出来的水彻底干净,无浑浊。
准备葱姜蒜,一部分切片,一部分切末,洗好准备好的青红辣椒切成片备用。
锅中加油,下入葱姜蒜末和盐,再将洗干净的腰花放进去,大火爆炒至腰花收缩卷起,香气四溢之际加入米酒和徐家自制辣椒酱,翻炒几下,保证腰花熟而不老,脆而嫩滑,随后放到盘子里。
随后想了想,又简单的炒了一个素炒油麦菜,炒的清亮美味。
外面的徐让几人也早就简单用了几口饭,正在一起说着话,突然厨房里香气扑鼻的味道传到院子中。
“好香啊!”徐让感叹,娘这好手艺真是越来越厉害了,怪不得徐家食铺里的生意一日好过一日。
其余几人倒是吃惯了徐何氏做的饭菜,这味道虽然香,倒是没有徐让那么惊讶。
隔壁也适时地响起孩子的哭喊声。
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