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“阿爹,不用再洗了”
“好”
父女两人把洗好的猪肠端到厨房,杨一沫指着盆里的猪大肠道:“阿奶,咱们今晚吃它。”
杨阿奶:“不拿它熬油吗?”
“熬油用板油就够了,大肠炒来下饭。”
“怕做不好”
“没事,咱们先用葱姜煮一下,再多放些辣椒段炒一下就行了。”又指着小肠和粉肠道:“这小肠一会用温水洗一下,咱们灌腊肠。粉肠等猪肺收拾好了一起炖。”
杨阿奶:“好,我知道了”
杨一沫:“阿奶,我们先去收拾猪肺了!”
杨阿奶像赶苍蝇一样:“去吧去吧!”
杨一沫对着杨老三道:“阿爹咱们走吧,去洗猪肺。”
杨老三:“好”
杨老三一个劲的往猪肺里灌水,又把水从猪肺里面压出来。来来回回几十次,还是有泡泡。杨一沫想,这样洗,什么时候才能洗干净?得想个办法。
看着灌满水后的猪肺,血管清晰,她想,那些泡泡就是从这些血管里面冒出来的。是不是把血管去掉就成了?
于是她对杨老三道:“阿爹,咱们可不可以把这些管子去掉?”
“怎么去?”
“不知道呀?咱们先从这个口子开始试试?”杨一沫指着猪肺唯一的一个大管口道。
杨老三尝试了一下,还真行,一只手拿着管口,一只手剥离肺叶,一点点的把它们分离开来。半个时辰后,血管剥离出来了,像一棵透明的树。剥离第二头猪的猪肺时,速度快多了。多出来的血管,煮熟了喂狗。
清理好猪肺,拿去厨房,“阿奶,猪肺洗好了,咱们切成炖鸡块一样的大小,和粉肠一起焯水,就可以炖汤了。汤炖好了,再放点猪血进去煮煮就行了。”
杨阿奶:“行,去休息一下吧!忙了半天也累了。”
杨一沫:“都不是我干的,我就站在一旁观看。”
“那也该累了,息会,饭好了再出来吃饭。”
杨一沫只好离开厨房,去看杨阿爷他们腌肉情况。
杨一沫到时,两头猪的腿已经腌制好放在盆底。猪肉切成,长度是猪背到猪肚,宽四指的长条,在盆里准备腌制。
余下不成型的猪肉,刚好可以灌腊肠。杨一沫指着盆里的肉:“大伯,咱们把这些猪皮剔掉,剩下的肉,不管肥肉瘦肉,都切成指头大指头长的条形,腌制好,明天咱们灌腊肠。”
杨老大也不问为什么要这样干?他只要知道,反抗没得用,反正此时不干,最后还得干。
杨一沫又对杨老二道:“二伯,咱们要把这肉上的肋骨剔掉,不能让它跟着肉一起腌制。骨头和肉相接的地方盐抹不到,会发霉。”
杨老二:“行,我知道了。”
在一旁看热闹的杨老九:“那猪腿怎么办,骨头都在中间,怎么剔掉?”
杨一沫,能不能别提这些刁钻的问题?
“九叔,骨头都长在里面了,就将就着吧,反正放了盐,风干些,里面应该坏不了。实在不放心,咱们就早点卖出去,别放太久应该没问题。”
吃晚饭的时候,杨一沫还特意准备了姜沫和葱花,打了一碗猪肺汤放在一起,慢悠悠吃起来,其他人都只往肉碗夹。猪大肠也没人光顾。
杨一沫撇撇嘴,这些人现在嫌弃,等把碗里的肉干完,不还是要去夹别的吃。
喝完猪肺汤,杨一沫才打饭吃炒肥肠,辣辣的,很是下饭。还没等她把这碗饭干掉,桌上的炒肥肠已经有筷子在打架了。赶紧给自己夹了半碗,怕手慢了,只能吃辣椒段了。
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