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早在他进门的那一天,郭振霖就跟他说过,自己有对食物特殊的感知力。只要知道一道菜的主要用料,就能够很快找到和它搭配的食材,再加上调味方面的练习,想要做一道好菜,并不算什么难事。
看着桌子上放满的食材,白司琛一个头两个大。这不是平时练习的时候,外面的杨巍正等着自己,他的味蕾就像是一把悬在头上的尖刀,一旦他说一个“不好”,那郭氏老店的声誉可就完了。
“师父,这可是给比赛评委的菜啊,我怕我……”
“没什么可怕的!”
白司琛话还没说完,郭振霖就出言打断了他。“这不止是顾诚奕的比赛,以后你也要参赛,自然也会碰上评委。你就放手去做,当做你未来的第一道考验!”
“小奕,你好好教教他!”郭振霖说完就把电话塞回到顾诚奕手里,他可没有性子哄白司琛乖乖做菜。
这次出来本来就是为了放松心情,听到店里发生的事情已经让他不快,现在的他只想着赶快出去呼吸一下新鲜空气。
气氛一度陷入尴尬,没有郭振霖的命令,顾诚奕也不敢把这道菜的具体配方告诉他。
“小琛?”过了片刻,顾诚奕淡淡地说了一句,“现在你跟着我的思路走,就当做我们在练习给平常的一位客人做菜。”
白司琛深吸了一口气,将大脑里所有杂物全都抛诸脑后,专注于面前的各类食材。
“首先,你要知道,这道三鲜浓烩最重要的食材是鸡肉和西红柿。”顾诚奕停顿了片刻,“接下来,你要从你面前的各种菜中找到和它们搭配的食材。”
耳边,顾诚奕地提醒像是一盏点亮迷雾的灯。刚才还没有头绪,几秒之后,白司琛只觉得面前的各类食材有些散发着淡淡地金色光芒,将它们一一拿到手边,才发现这正是刚才大师傅拿到三鲜浓烩所用的全部食物。
将西红柿、洋葱切丁,鸡肉切成末,再把菠菜放进水里焯一下备用。当锅里的高汤煮沸之后一一放入,最后再盖上锅盖用小火焖上十五分钟,让所有食材都充分成熟。
“你还记得师父做的三鲜浓烩的味道吗?”顾诚奕问道。
“如果你再让我尝一遍,我能知道是什么味道,但是让我说……”白司琛没有再说下去。他的味觉不如顾诚奕敏锐,只能记得个大概。
“那你尝尝大师傅的浓烩,把他用到的调味品都找出来。”
这倒不是难事,再尝一口那半碗浓烩,白司琛轻轻松松地将用到的调味料悉数放在跟前。最关键的两个步骤到了,一个是调味的比例,一个就是一会儿收汁的火候。
摆弄着罐子里的白糖,白司琛又犯了难,“这比例是多少啊?锅里的菜都快要煮熟了。”
“嗯……让我想想。”
不止是白司琛,顾诚奕也急得抓耳挠腮。一方面不能告诉白司琛详细的配料,一方面又要想办法让白司琛知道具体的制作方法。简直就像是tan90°,根本不存在的。
“调味品不止是这一整道菜的味道,还要注意每一种食材的味道。西红柿的味道很酸,要用多少的糖才合适?鸡肉本身没有味道,要用多少的盐能够上汤汁更加鲜香?你做了多大一锅的浓烩,就要按照里面食材的比例调味。”
顾诚奕说得头头是道,白司琛听得云里雾里……
什么西红柿,什么鸡肉,看着锅盖边缘冒出的气泡,白司琛有些按捺不住急躁的心情。眼看着菜就要完全成熟,白司琛不得不撒开手去做。
不管了!难吃就难吃吧!再不调味一会就来不及了!
白司琛拿起旁边的白醋“吨吨吨”地倒进去两大勺,再放一勺鸡精和两勺白砂糖,细细搅拌后放入番茄酱。
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