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黄小明忍不住惊叹了声。
加了白酒后腾起来的这股热气,可能是混着酒精的缘故,闻着甚至有点上头!
咕叽!
他吞了口口水,叹道:“要是能有个刚出锅的热馒头,我可以夹着这个辣椒油三口吃下去!”
第171章试菜了!
看着沸腾的红油,直播间观众馋得口水直流。
“妈耶!这红油看着好诱人,我已经想到无数种用它做的菜了,红油耳片,红油抄手,红油肚丝,嘶!好饿啊!”
“小明哥会吃,陕省这边,油泼辣子就是一道菜,刚出锅的热馒头一夹!美滴很!”
“哈哈!南方人看到这么大盆辣椒,都得被吓死。”
“南方人的确理解不了,这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗?”
“这种红油不辣的,只有香味,是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”
就在观众们眼热之际,李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。
跟着,他就接了一瓶盖的白醋,也倒进了辣椒油里。
随着白醋入盆,辣椒油再次沸腾,余温将醋酸蒸腾而出,只留下了醋香,让辣椒油的香气更添了几分开胃。
“可以了。”
李逸将红油搅拌均匀,舀出了一碗,然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里,捆了起来,丢进了红油里,用炒勺按进了盆底深处。
随后,他把炒勺放在了碗里,说道:“剩下的就可以放起来了,红油里的香料会在接下来的三天里继续出香,往红油里渗透,红油就会越放越香了。”
“我送去储藏室。”
吴垒自告奋勇,想要上前来端红油盆,但却被李逸抬手拦住了。
“等一会儿。”
李逸提醒:“这会儿的盆可烫着呢!刚刚的油温都传到盆上了,你一碰,就得烫掉一层皮。”
吴垒一愣:“真的假的?”
“不信你自己试试看。”
李逸松开了手。
吴垒将信将疑的上前,飞快的用手碰了下盆沿,随即就像触电般缩了回来:“嘶!好烫!”
李逸见状,笑了下,才说道:“先放这吧!等会儿凉了再端,不然容易受伤。”
说完,他就把盛出的红油拿到了炒锅前,开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条,小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分,取了出来,然后放进了料理机里,全部打成了辣椒泥。
随后,他将辣椒泥倒进了炒锅里,然后往里倒了半桶菜籽油,一碗红油,还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后,李逸就打开了火,用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键,要控制好火候,将水分慢慢熬干,把辣椒的香气都熬出来才行,不能着急。
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