手机浏览器扫描二维码访问
第54节（第2页）
听到马师傅的评价，吴垒不明白是什么意思，就冲李逸问：“逸哥，什么是劐气啊？”
“劐气也叫锅气，是中式炒菜的精髓。”
李逸解释：“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味，就是在食物受到超过200c的高温炙烤，发生了焦化反应和美拉德反应以后，产生的一种特殊香气。
粤菜厨师比较讲究劐气，尤其是小炒菜，必须要有劐气，才算合格。
一道劐气十足的菜，要满足四个要求，就是热，快，干，香。
热就是要温度够高，炒的时候锅温最少也要两百度，才能激发出食材的焦化反应。
出锅的温度也要热，客人吃到的时候，能感觉到明显的烫，才算够劐气。
快就是炒的速度要快，避免糊锅，也要让食材快速成熟的同时，还能保持原本的鲜甜。
干就是菜品的质地要够干身，标准是有汁不见汁，有芡不见芡，有油不见油，这样才不会腻。
香就是美拉德反应产生的锅气香味了。
美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应，也叫非酶棕色化反应。
说白了，就是食材在高温下褐化形成的味道。
就像是煮米饭、煲仔饭时，锅底形成的锅巴，还有炒饭、炒面、炒河粉时，和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”
听到这里，吴垒总算明白了：“我知道了！我小时候，奶奶经常给我买葱油饼吃，葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的，又脆又好吃，那就是锅气吧？”
“没错。”
李逸笑着夸赞：“孺子可教。”
“嘿嘿！”
吴垒呲着大牙笑着，像是上学时被老师夸奖的学生。
听着李逸的解释，马师傅也确定了自己的猜测。
这小子绝对是有师承的！
不然他怎么对劐气了解得这么清楚？
又舀起一勺饭，仔细品位了下，他愈发确定了。
李逸这份饭炒的，纯粹就是在炫技！
咽下口中的米饭，他回头冲帮厨示意：“你不是一直不明白什么才叫有劐气吗？你来尝尝这饭就知道了！这就叫有劐气！”
帮厨将信将疑的上前，拿起勺子尝了一口，顿时瞪大了眼睛：“卧槽！好香！”
见他惊叹，其他厨师也忍不住了，纷纷拎着勺子上前，围在盘子两旁，你一勺，我一勺的尝了起来。
“卧槽！这劐气太足了！又干又香！”
“真牛啊！这是纯纯的技术活儿！太狠了！”
厨师们的惊呼声不断，都有点被震到了。
马师傅冲李逸挑起了大拇指，由衷赞叹：“李师傅，你这功夫，我服了，太牛了！”
李逸笑了笑：“不难的，你多试几次也能炒。”
“我真来不了。”
重生八零小农女 脱轨（炮友H） 萌妻不服叔 贴身丫鬟（np） 喜歡你妳 草莓味的甜 暗灯（校园1v1） 宫廷欲奴（NP高H） 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 种种田，宠宠夫 他超护短 她是魔 圈养 (病娇 1v1) 藏欢（百合abo） 外室不好当 恶吻【校园1v1】 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 裴总的乌龟成精了 仙路漫漫（修真，NP） 燕桡（1V1H）
出生在庵堂里的女人
现代商场女时秀华，因生意失败，丈夫背叛，跳楼而亡，却不料穿越到一九七九年，变成了被读大学的丈夫抛弃，妈妈又是尼姑的时秀华，极其尴尬如果您喜欢出生在庵堂里的女人，别忘记分享给朋友...
我在七零如鱼得水
新作品出炉，欢迎大家前往番茄小说阅读我的作品，希望大家能够喜欢，你们的关注是我写作的动力，我会努力讲好每个故事！...
中式豪门，我的千亿婆婆
宋未雨京城傅氏女主人，美艳性感手握千亿身家，夹在两个顶级男人中间，纠缠半生。一个是傅氏老总，顶级上位者，表面儒雅矜贵，实则手段狠辣，但对老婆无底线宠溺。一个是叔圈顶流，枪林弹雨中保护她半生安稳，掌握地下交易半壁江山的京城黑帮头子…而她，决定不管不顾奔向心中所爱，那人却有不得不离开的理由。极致拉扯，在虐与被虐之间，...
诸天：原来我是所有人的金手指
辞职回家的王元遇到了一个被轮回者暴打的主神系统。从此之后，王元牌诸天万界第一店横空出世，成为世间所有生灵的最大机遇。诸葛亮多亏了店主的一百万箱方便面，亮虽不才，但仍然兴复汉室，还于旧都！始皇帝店主，寡人真能成仙吗？鸣人店主，那就按您说的，让这个世界感受痛苦吧！小倩店主，您看这颗树心值多少钱！...
偏执总裁的天劫医后
方雷子婴重生，她决定彻底改变曾经所经历的一切，不再谦和有礼，不再以德服人，更不再做一个眼瞎到把渣男当王子，为他牺牲宝贵生命的女战神，她要开个小诊所，当个小医生，没事治治病，闲来撩撩人。※我亲爱滴老婆，门口来了个自称九劫散仙的五道真人，说想请你帮他渡劫飞升某总裁堵在大门口，一脸阴沉，死死拦着那个桃花眼直朝屋里瞅的五道真人，咬牙切齿。哦，叫他按照一万吨黄金兑换成RMB，五分钟之内打到我卡上。否则，这一单不接。五道真人汗好贵！如果您喜欢偏执总裁的天劫医后，别忘记分享给朋友...
全能娇妻：白少，你离我远一点
全能娇妻白少，你离我远一点简介emspemsp谈恋爱不？不谈就打死的那种？应惜表面笑嘻嘻心里MMP，贫民窟的少女只是为了学费生活费打工，可不想同白少爷这等风云人物扯上关系，烤串代驾摆地摊扮演小四只要能合法挣到钱，应惜统统都能上，可是白...