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霍雄有些恋恋不舍的看了眼那还在往外流淌的酒液,提着两只桶就往厨房走去。
子衿此时已经缓过来,看着弟弟的模样不由的捂着嘴笑了起来。
自从上次秦风采用竹筒引水的法子解决了梯田浇灌的问题之后,他就感觉自己家里用水每次都要去河边打水很不方便。
所以就再次找人用竹子给家里也引来了山泉水。
这水的出口就在他的厨房,因为没有水龙头,他还专门修了两个水池,一个储水,一个洗菜。
并且开了一个沟渠,水流流满水池之后,就会沿着水池上的一个水槽进入到到沟渠中,最后在流到河里。
再这样一来,取水就直接可以在厨房取到,倒是方便了很多。
在霍雄打水的时候,秦风就将锅里的水舀了出来,当然只舀了一半,等到霍雄将水提来,再次填入大锅当中。
原本已经小了很多的酒液在加入凉水之后再次变大。
只是再留出来的酒香味明显已经少了一些。
秦风拿起酒杯接了一点尝了一口,感觉到度数明显下降了,应该只有30多度了。
这个度数如果放出去,在这个时代应该已经算得上是好酒了,可是对于秦风来说却是还差点意思。
现在的酒就已经是酒尾了,不过这尾酒还有用处,于是就又换了一个坛子继续接了起来。
这些酒得度数偏低,因为酒糟中大部分的酒精已经被蒸馏出来,现在流出来的除了酒之外还有水蒸气凝结成的水,因此度数偏低,而且还带着一些水味。
秦风在接了一坛之后,就直接将酒吊子一拧,翻了个面,然后将火退了出来。
这一次酿酒就算是完成了。
一共得到一瓶70多度的酒头,还有一坛50多度的中酒,以及一坛30多度左右的酒尾。
当然这只是蒸了一次,那些酒糟中还含有一些酒精,现在只要把这些酒糟取出来,然后在经过几天的发酵,就又可以在酿出一批酒。
想要将酒糟中的酒精全部酿出来,就要经过三蒸三酿,这样就会得到不同批次的三种酒。
每一批次的酒因为发酵的时间不同,酒的口味也是不一样的。
第一道酒酒味很冲,辛辣味重,口感差,但是所含的酒精却是最多,上头快。
第二道酒相对来说味道比较温和一些,酒味适中,后劲较大。
第三道酒,口感上就比较绵软一些,酒劲也不是太大,同时因为发酵的时间最长,除了酒味之外,还会多出一丝甜味,口感最好。
但是因为前两次已经将大量的酒精提取出来,这第三道酒的酒精含量就要低很多,后劲也不足。
也正是因为三种酒的特性,通常情况下,人们会将这三道酒按照不同的比例混合起来。
这样一来,酒的口感就会更有层次感,并且度数方面也更加让人容易接受。
而且根据头酒,中酒,尾酒以及三个批次酒液不同的排列组合,就能弄出来很多不同种类的酒。
而且白酒还有一个特点就是越放的时间长,就越醇厚,因此将酒调好之后,在窖藏起来,不同年份的酒就又有不同的味道了。
这一天一直忙到了晚上,在将第二批酒糟酿完之后,秦风又将这些酒糟二次装坛发酵,这才结束了一天的工作。
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