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也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。
苏菀略略思索,跟右执掌答是之后,手下的刀依旧稳健。
管他呢,先做了再说。
今日一次要做四条鱼呢,还是先做好手头的工作再想其他。
因为有严肃的右执掌在,鱼都被清理得迅速。
其实用草鱼做酸菜鱼没那么好,更好的鱼肯定是海鱼,或者是淡水鲈鱼,这种鱼的刺比较少。
所以吃的时候要小心一点。
处理的时候,也要更耐心细致,能去刺就尽量去刺。
等鱼清理干净之后,苏菀直接开始切鱼片,这个要快准的活,如果切得太慢,鱼片就不好看,片出来的鱼片还要不大不小。
小鱼片容易松散,大鱼片不入味。
但等苏菀把鱼头去掉,直接把鱼分成两半之后,再把上面的水渍擦干。
接着手里的大刀换成小刀,剔除大骨,再用小刀把鱼斜着片成大小均匀,约莫拇指长,两指宽的鱼片。
四条鱼都这么处理,分成两个干净的盆装好,此时的鱼片上略微有些水分,正好裹上绿豆淀粉,再放入切好的姜片跟蒜片,倒入调味的黄酒,少许食盐,手指轻轻抓匀。
此时动作一定要细致轻柔,不能破坏鱼肉的口感。
鱼肉这东西最是娇气,稍微用点力,就没那么好吃了。
鱼片分为两碗,也是让里面的调味更加均匀,腌制好才能去除腥味,只留下鱼肉嫩滑的口感。
鱼片放一旁腌制,就可以起锅烧油。
油锅热了之后,倒入切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。
这一炒,更是香气四溢。
旁边的右执掌看着,她没想到黄豆酱还有这个用处,往常只是作为配料使用。
可这会黄豆酱的香味,让她下意识站起来,想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。
有这个味道打底,方才的鱼肉肯定不会难吃。
在苏菀看来,现在的味道还是太单一了,金汤酸菜鱼里,最重要的酸菜还没放呢。
虽然现代的酸菜名声突然变差。
但好好制作的酸菜绝对是一道美味。
现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜,酸菜被切好整齐地倒入里面,最后倒入能没过四条鱼片的水。
这下,姜蒜辣椒黄豆酱,再加上酸菜的香味。
直接用这个汤汁泡饭,都能吃上两碗米饭!
苏菀甚至觉得,自己是不是听到咽口水的声音了。
锅里水开,这会就要于淑帮忙,她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。
不能直接把盆倒入里面,而是要用筷子一片片当到滚开的水里,如果一口气倒入里面,那盆里所有淀粉也会到锅里,这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。
所谓金汤酸菜鱼,这汤也要清澈透亮的。
于淑确实是个好帮手,两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中,看着鱼片稍微卷起,就说明鱼已经烫熟了。
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