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现在的西膳房可不缺鸡蛋了,那么多天的食材,足够他们用一段时间。
所有材料准备好之后,还按之前的方法,苏菀先做一遍,然后再领着大家一起做。
毕竟每次要做出来的东西不少,这种方法非常合适。
西膳房留了十五个宫人围观,还有于淑继续给苏菀打下手。
这段时间都在忙其他事情,她俩已经很久没这么合作过了。
这些食材放在眼前,最先要处理的便是黄油。
黄油隔水加热融化,用特制工具打到柔滑,在打黄油的过程中不时加入糖跟糖粉。
糖粉可以让砂糖更快揉到黄油里面,这期间继续打发黄油,然后再把打匀的鸡蛋一点点反倒入里面。
一直到黄油打发,看着体积变大许多再停手。
这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了,都能闻到黄油的香味,但想吃到酥脆的曲奇,还需要拌入低筋面粉。
低筋面粉也是苏菀提前做好的。
把普通的面筋,也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉,这样就能把中筋面粉变成低筋面粉,也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。
低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面,用小铲子一点点地搅拌。
这个搅拌并非是平时拌馅料那种。
而是从下铲出面粉倒到黄油里,然后轻轻按压,如果一定要说,有点像和水泥。
这样的原因是,如果像平时那样搅拌,会出现曲奇用到的劲道口感。
只有按压的方式,才不会改变面粉的结构跟口感。
所以每一种处理食材的方法,都要对应其要做的是什么菜,注意好这种细节,做的饭菜才会更好吃。
各种甜点更是要注重细节,稍微变一下手法,可能就是另一种食物了。
一直这种方式直到看不到面粉,变成完全的曲奇面糊。
此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面,油纸的封口处按一下木制的裱花嘴,因为是木制的,所以用之前苏菀洗了好几遍,确定会掉木屑出来,这才开始用。
虽然工具简陋,但还是可以做的,只是油纸要小心不能弄破,动作也小心翼翼的。
不过苏菀做到第一个曲奇的时候,花纹已经出来了。
周围人惊叹道:“好漂亮。”
肯定漂亮,黄油跟面粉的结合,做出来的面糊金黄金黄的,又透着奶色,漂亮又轻盈。
从裱花嘴里挤出来,便是很漂亮的形状,稍微弯曲,直接成了大家喜爱的小圆形。
也是最常吃到的曲奇形状。
烤盘下面也放了耐炙烤的油纸,曲奇糊挤到油纸上面也不会粘连,等烤熟之后自己可以拿出来。
这种油纸也是中式糕点用的,自然从甜食司取过来。
苏菀发现,她怎么什么都从甜食司拿。
不过那边一给就是好多,似乎生怕她不好意思再取。
这样的曲奇糊糊一次可以做很多,用西膳房的大烤炉一次都能烤好几百个。
毕竟食堂的东西,能烤上千出来都不夸张。
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