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第二百一十八章 苏菜（第2页）

不过俩人很快就调整好了状态，整个人恢复过来。

任勇好歹做砧板这么多年了，没吃过猪肉还没见过猪跑？

对于这种刀工，他又不是说没见过或者没听说过。

既然别人可以做到这点，以他任勇多年砧板经验同样也可以做到。

至于杨振兴。

不说小时候练习刀工和花刀时，杨兴盛就给他说过那些出神入化的水平。

比如布切肉，切完布完好，肉切得也规矩，再比如炝藕丝儿，藕丝儿的要求就是能穿过针眼儿。

更别提多年之前文泉春开业的时候，他还跟永春居的李广福比试过谁切的萝卜丝儿最多。

可以说他在这面很多年前就已经有了接触和练习。

看着俩人精神回复的很快，吕志义心里十分满意。

如果他们俩在这里漏了怯，说实话这个功夫不教也罢，这个徒弟不收也罢。

不敢面对挑战和艰苦的练习的人，是永远无法成为行业里的佼佼者。

吕志义满意的同时，也不忘告诫两个人。

“希望你们能够认真练习，不要应付了事，也不要一味追求速度，我要看的是切出来食材的质量。

就算现在国内顶尖的苏菜师傅，让他切文思豆腐，也只要需要一个小时的时间。

但是如果你们能够坚持下来，满足我的要求，我可以毫不夸张的告诉你。

不管是国内哪个菜系的哪道刀工要求极度严格的菜，在你们前面也不会有任何困难，学习起来说是得心应手也不为过。”

听到吕志义如此肯定的说法，后厨其他人全都怦然心动。

作为老师傅，没人会认为这是在吹牛。

即使有吹牛的成分在里面，事实也偏差不了多少。

一位厨师能在后厨有什么位置，每个月能拿到多少工资。

除了要在后厨熬资历以外，最主要的还是要看自己的手艺和水平。

真要是学会了几道刀工严苛的大菜，就算不在文泉春继续干下去，跳槽到别的饭店。

只凭这一手功夫也能拿到不少的收入和提成。

有很多大酒店或者是饭店，后厨总会有那么一两位，只做自己拿手的同时也是店里的招牌菜，其他菜一律不做。

每月拿完工资，还有不菲的流水提成可以拿。

比如之前多次提到的丰泽园海参王王师傅。

一手招牌的葱烧海参，仅靠这一道菜饭店每年流水就有几千万。

当然想要到这个地步必须要有相应的水平。

不然客人不买单，你再是招牌菜也白搭。

可是这些人回头想起吕志义的要求，直接将脑子里不切实际的幻想全都抛掉了。

那些画面脑子里想想就好，没人觉得自己能够在这样的要求下坚持下来。

但是杨振兴和任勇不像其他人一样。

现在两个人的眼里全都充满了斗志。

有时候人与人之间的差距，就在这种时刻充分的能够体现出来。

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