哈哈电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第八十章 确定人选(第1页)

李明几个人这次都不是一人儿来的,各自都带着自己的徒弟和人手。

像冯兴源的徒弟姚广顺,就带了四个人过来。

在他们进行准备的时候,杨振兴发挥了不懂就问的优点,对爷爷问道:“爷爷,让怹们做拿手菜我理解,但是您让怹们做土豆丝儿是嘛意思?”

几个老人在一边看着厨房的场景,听到这个问题后都和蔼的笑了出来。

不过他们没有越俎代庖,替杨兴盛教导杨振兴,都没有说话,就这么看着自己师哥教学。

杨兴盛看着杨振兴,点了点头,又抬头看着正在准备的几个人,轻声回答道:“你看土豆丝儿做起来简单,那不过是你平时做的家常菜罢了,真正的土豆丝,只要一上手,就能知道这人技艺如何。”

原来不管是京城还是济府的饭馆招厨子,只要是鲁菜馆子,一般用两道菜来考核厨子本事。

一个就是家常传统鲁菜,醋烹土豆丝,另一个要求做一条鱼。

为什么做鱼咱们后面再说,这里先说一说这个醋烹土豆丝的讲究。

做一道醋烹土豆丝,首先就能看到一个人的刀工,也就是基本功扎不扎实。

土豆必须切得厚薄均匀,粗细不二,放水盆里泡去淀粉,必须根根挺立,像是菊花的针瓣儿一样。

炒的时候,先放入各种佐料调羹,调好之后把沥干净水的土豆丝倒入锅里迅速翻炒。

调色入味,调整咸淡口,加入蒜片提味儿后迅速出锅。

讲究外型美观、色泽鲜亮、口感香脆、微酸适宜。

如果手艺不行,是个力巴头,也就是俗称的二把刀,那这盘菜从火候上就做不出效果。

因为炒土豆丝讲究火候,少一分,土豆丝还带着夹生,过一分,菜塌了不说,没形状吃起来也没口感。

“做菜时就讲究一个火候,就算一个人煎炒烹炸各种手艺样样精通,但把握不了火候,做不到恰到好处,那也算不上厨师。”

听完爷爷的解释,杨振兴了然的点了点头。

对于火候,杨振兴了解的不多,因为爷爷告诉他先把基本功练扎实了,等以后慢慢的会循序渐进的接触到更高深的东西。

但是在平时生活里,他已经有了自己的认识和理解。

比如最简单的蒸馒头,火候就需要把握好。

火旺了,锅里的水烧得快,锅烧干馒头不一定能蒸熟。

火小了,蒸的时间更长不说,因为温度不够凝结的水蒸气打在馒头上,会让馒头起皴,不好看也不好吃。

“那爷爷,做鱼又有什么讲头呢?”

听到自己孙子问起来没完,杨兴盛挥手把他赶到一边,“这会儿怎么这么多问题?现在忙着呢,怎么净添乱!回头有空了再告诉你。”

吐了吐舌头,杨振兴也没失落。

毕竟现在正在考核店里最关键的厨师,他光一个劲儿的问东问西确实有些碍事儿。

看到老实儿的窝一边待着的杨振兴,冯兴源几个人都笑了出来。

“得,你爷爷忙着呢,你就别添乱了,过来,我告诉你怎么回事儿。”

张居成看了一眼自己师哥,发现对方没反对,把杨振兴拉到一边过去解释。

“小子你听好喽,咱们厨师做菜,全在这个‘做’上面,讲究‘色、香、味儿、美’缺一不可,看一人儿做鱼,可以看出他这个人的手艺和人性。”

重回九四好种田  我的主世界是漫威  刑警日志  余生难相依  重生之一九七七  逃之夭夭桃花缘  花心简少痴心爱  八零军嫂有点苏  逆袭1988  次元:从契约贝拉和奥菲斯开始  沈先生在线被套路  忍界直播:开局播放尸鬼封尽九尾  终极系列:史上最强汪大东  科技大佬从相亲开始  他作精病娇还黑莲花  若仙行  进击的城市  四重分裂  笔鉴实录  请谅解吾的稳重元某真的不是胆小  

热门小说推荐
人家吃糠我吃肉,随军过上好日子

人家吃糠我吃肉,随军过上好日子

沈七七刚拿下百花影后奖就突遭意外穿到了一本年代文里。她家作为女主对照组,全家都是极品,满门都是炮灰。沈七七作为全家团宠,不知道该哭还是该笑。书里原主一路倒贴,男女主照单全收,却对她家赶尽杀绝。沈七七一个绝版陈世美加一朵盛世白莲花,渣男贱女赶紧滚!沈七七果断拦住义愤填膺杀去男主家里逼婚的哥哥们。这个狗男人我不要...

畅游武侠世界

畅游武侠世界

畅游武侠世界简介emspemsp关于畅游武侠世界纵马江湖,快意恩仇侠女相伴,肆意遨游人若犯我,杀之!石帆一怒,众生俯首感谢起点论坛封面组提供封面!新书武道之弱者的反击已经开始上传,请放心收藏。(书友粉丝群535548218喜欢...

崛起复苏时代

崛起复苏时代

重生过去畅想未来梦幻现实,再塑传奇人生!如果您喜欢崛起复苏时代,别忘记分享给朋友...

江湖枭雄

江湖枭雄

江湖枭雄简介emspemsp关于江湖枭雄人言命运如江河归海,天意难逃。殊不知枭雄迎众逆流,自有其道。一场看似平常的冲突,将青涩少年推向了人生的十字路口。面对命运的嘲弄和生活的重压,他选择挺直脊梁,奋起反抗。誓用一生傲骨,铸起万丈辉煌。何惧江湖血浪翻涌,只要身边站着比肩的兄弟,那么这世界,便永不足以令人臣服!...

侵蚀游戏

侵蚀游戏

一张无意中捡到的闪卡,却让世界开始改变。‘游戏’亦或者‘现实’?原本和平的世界逐渐被一张卡片慢慢侵蚀,从科技世界到超自然世界,最终化为一个科技与魔法对立的世界。从‘CS’起世界开始混乱,‘天神小学’后世界获得灵能,‘牧场物语’里获得高品质的食物与矿物,‘红色警戒’获得改变世界的高科技,‘星际争霸’中冲出太空,‘魔兽争霸’里得到魔力一切,只因为这一张如同镀上了一层闪片的‘Corroad’卡片。PS跪求收藏和推荐~如果您喜欢侵蚀游戏,别忘记分享给朋友...

不死的我只好假扮血族

不死的我只好假扮血族

不死的我只好假扮血族简介emspemsp关于不死的我只好假扮血族方诚被砍下脑袋。方诚被刺穿了心脏。方诚被塞了满嘴大蒜。方诚被拉到阳光下暴晒。方诚被愤怒的仇敌碎尸万段。方诚复活了,对仇敌们摊开双手其实我不是吸血鬼众人怒吼我信你...

每日热搜小说推荐