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叶峥从书里抬起头,一转眼就发现自己唯一还能参与的部分,只能菜品改良了。
做吃食不仅要味道好,还要将这好味尽量固定下来形成记忆,才能让顾客想着,源源不断地来,这部分只要固定下调料和高汤的比例就成。
云罗氏和草哥儿主要负责采购和将回来的菜品洗干净切小,云清和爹干力气活,劈毛竹,削竹签子,干惯了编筐这活再简单不过,很快就削了一大把竹签。
厨房里锅底咕嘟咕嘟熬着,一家人洗干净手围着灶台穿串子,按了叶峥的说法,荤菜分一类素菜分一类,穿好就放簸箕里盖好防止落了脏东西。
第一日出摊只是试试水,准备的量不用太多,但务必要看着干净好味儿。
“阿峥,我先跟爹出去了,一会娘会给你煮午饭,中间我也会回来看看。”
叶峥一手牵着一个娃朝亲亲夫郎挥挥手:“清哥儿放心创业去吧,我在家会带好两个宝宝,做你坚强的后盾的。”
阿峥嘴里又冒怪词儿了,但听能理解懂意思,云清听得直笑。
云爹牵着骆驼:“走吧,趁这会人少先去支摊子。”
前两日他们就瞧准了一处地方,正是松柏胡同出口不远处,靠街面的一侧,那边支摊的人少,也不和买菜坊市挨着,没有腌臜气味,更不用担心占了谁的地落埋怨,但要往铜鼓大街上汇聚,从城门那边过来,这个口子附近却是必经的。
云清和爹快手支起摊面,架好炭炉,将铜锅搁在炉架上搁稳当了,这铜锅是找铁匠改良的,借鉴了上辈子太极锅的形式,一半红汤一半白汤,吃辣不吃辣都可以找到合适的口味。
锅架稳后,云清将串着竹签的菜蔬往锅里搁,这些菜肉都经过预处理,不好熟的都提前煮过断生,切得又小,浸在这高温的铜锅里很快就能熟了,熟了也不捞出来,一直浸着入味儿。
见云清的身影消失在大门口后,叶峥牵着俩儿子往回走,嘴里逗着玩:“等你们阿爹的事业搞成,以后咱爷仨就有福了,什么都不用干,专门在家等着吃软饭。”
说到这想了想,又改口:“爹爹说错了,你们阿爹是我夫郎,只有我一个人可以光明正大吃软饭,你们两个不成,那是顺带的,等以后你俩也找到个人,他们愿意养你们,你俩才有资格光明正大吃软饭呢。”
“不过呢,那得要你俩长大成人,在那之前,还是乖乖跟着爹爹我蹭吃蹭喝吧。”
一旁打水搓衣服的草哥儿:……
东家说话真有意思,明明自己是举人老爷,在外那么有本事,偏在家里头说老说自己是吃软饭叫清哥儿养的。
他还真没见过东家这样的男人,又尊贵又愿意伏低做小,讨清哥儿欢心,不像村里那等没用爷们,在外头卵用没有,回家那脾气大得,摔桌子砸碗,把屋里人使唤得团团转。
嗐——
草哥儿给了自己一下,咋想的,那些货色哪能和东家比呢,连东家鞋上的泥都毕不了,东家说了,只有那等最怂包的男人,才会把脾气发给屋里人,越有本事的男人,对家人越好。
街角的摊子支起没一会儿,那混合着鸡汤和调料的浓郁味儿就勾来了几个人,在摊前探头探脑。
“老板,你这卖的啥,从没见过啊,怎么这么香?”
来人了,云清精神一振:“这叫钵钵鸡,乃是我家研制的新鲜美食。”
“钵钵鸡?没听过啊,里头煮的鸡肉?”
“鸡肉能有这个味儿吗,我家婆娘十里八乡有名的会烧鸡,也烧不出来啊。”
“锅里汤的颜色还不一样,一红一白,怪好看的。”
还有人关注点清奇:“你家这驼兽好大,比马和骡子还大。”
“哈哈哈哈,啥马骡,这是西域骆驼你个土老帽儿。”
云清很有耐心,一一回答:“不仅有鸡肉,也有其他菜蔬,有荤也有素。”
“荤菜有鸡肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血猪血、五花、里脊、牛肉片、羊肉片、香肠等等。”
“素菜有青菜、酸笋、木耳、豆腐、豆干、豆泡、千张、萝卜等。”
“这红的和白的的是汤底,红汤是麻辣味儿的,里头搁了茱萸和花椒,适合重口的,白汤是鸡汤味儿,咸鲜味美,老少咸宜。”
边说,边抽动竹签子让汤锅里的食材露出来叫人看见。
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