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陆玖玖嘴角翘起了个高高的弧度,笑意越发明显了起来,也不知道等,清蒸蟹这些出锅之后,这些粉丝会不会后悔。
当然,这个事可不能被大家提前知道,“惊喜”肯定是要关键时候再拿出来才更加有意义不是吗?
陆玖玖笑盈盈的看着大家在弹幕区撒花开心鼓舞,慢悠悠道,“凉皮根据原料来分,主要就是面皮和米皮。面皮,毫无疑问,面粉制作,米皮也就是米浆来制作。”
“秦省人大抵都喜欢将主食当菜,或者是将菜当主食?在这里,面可以做千百种花样,每天一样,吃一样也不会重样。他们的午餐,晚餐经常就是一碗油泼面,菠菜面,羊肉泡馍,以及凉皮肉夹馍。如果说让秦省人说说他们这边有什么美食,他们大概是半天想不出来,最后的结果或许就是凉皮、肉夹馍,羊肉泡馍等这些主食了。”
直播间已经有人觉得不太对了,“凉皮是主食?”
“凉皮的配料只是米面?”
“虽然‘清淡’的烹饪方式只是煮,蒸,开水,但是那是肉啊。”提及到“肉”这个字,就让直播间里小小的骚动了一下,毕竟,如今的“肉”再也不是之前那么乏善可陈,甚至是让人厌烦的存在。
现在提及到肉,那就是“红烧肉”的香浓,虾肉的口感,蟹肉的鲜嫩。
可随即选择了米皮,面皮的人顿时就不满了,“你考虑了肉,但是,‘清淡’口味你是不是忘了?摆脱,华夏的美食最大的核心就在于重油重盐重酱,看看在此之前所吃到的所有东西,在味道上,哪一种不是这样?所以,哪怕是肉,只要‘清淡’下来,那就不再是华夏美食的核心。味道上你就不用期待了好吗?”
这话一出众人瞬间想到浓油重酱的红烧肉,口味刺激的香辣蟹,麻婆豆腐,甚至是椒麻鸡,似乎都是以大量重口味调味品制作出来的。
直播间的弹幕和战队情况顿时就在一眨眼的扭转了局面。
甚至晋老爷子和晋无渊看了这么多期的直播,在此时此刻都在第一时间想到的都是重口味的各种东西。
再说,也可以说,按照他们的喜好来说,他们也是更加喜欢这种类型的重口味美食。
所以,这样一想的话,陆晋无渊和晋老爷子竟然也对大家之前的选择没有什么异议了。
吃肉虽然好,但是,麻婆豆腐也挺香的啊。
他们自己做过的“清淡”肉,那么多个品种,那么多的方式,也没见到有一次是好吃的呀。
尤其是晋老爷子,人老了,难免口味变重,喜欢吃一些刺激的,重口味的东西,再说,以陆玖玖的手艺,什么食材应该也能做得非常好吃!
当然,还有一个可能被他们直接忽略了,比如,既然陆玖玖就做什么都好吃,那是不是做出的“清淡”口味,也是非常好吃呢?
陆玖玖看到直播间的各种言论,忍不住笑出声来,她越发觉得今天的自己一定要好好发挥一下,必须要让大家知道,华夏美食的“清淡”也有绝对好的味道。
眉梢的一挑,开口道,“面皮,面皮的本质是面粉,但却要用高精面粉揉面,揉到硬面团,再用水是洗面。再让洗面后的水进行沉淀,沉淀后的水就是我们做面皮的是原料,面浆。”
然后陆玖玖展示了手中剩下的面,“这些就是凉面最具特色的配料,面筋。”
陆玖玖揉面之后洗面的工作,让直播间所有人一脸懵逼,“不能直接搅和一下吗?我怎么觉得多此一举啊。”
“完全没有看出哪里不一样。”
陆玖玖却已经将面筋蒸了进去,另外道,“另外还有擀面皮,发酵后的面蒸过一遍最后擀后的面,,让这种面皮的口感柔韧有弹性,嚼劲十足,搭配上油泼辣子,香味十足。”
陆玖玖一边做一遍道,“擀面皮讲究‘白、薄、光、软、筋,香’,凉拌下来,柔韧劲道,凉爽可口,酸辣开胃耳。”
“但是,擀面皮需要在洗面或是老面进行发酵,然后蒸出来的面趁热擀开,再做成最后的擀面皮,不过发酵需要一定的时间。这个暂时放着。”
直播间里众人此时对发酵就没有太大的抵触心理了,一个个眼神发光。
陆玖玖倒是没耽搁,直接开始做米皮,“好的米皮,也不得不从色香味三个方面共同评价,色白,够软的同时也要有足够的柔韧性,这种凉皮的制作,相比较面皮来说,就简单多了。”
“浸泡大米,大米磨成浆,再进行过滤澄清,最后也就一样,上锅蒸。”
“而,米皮在秦省最出名的两种,是秦镇米皮,与汉中的热米皮。”
“乾州的锅盔、岐山的面,秦镇的皮子绕长安,这是秦省对秦镇米皮的最大赞誉了。”
陆玖玖一一开始制作,制作的同时,她还要注意将每一个地方所需要的都做详细的解释。
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