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做油条需要用那种专门的锅子来炸,并且在炸的过程中会浪费大量的油。
这也就是苏暖暖用它来摆摊,不然说什么都舍不得。
虽然炸过东西的油是可以做别的菜的时候使用,但她的舌头比一般人的要灵敏,所以炒的时候是能吃出来的。
即便味道只有一点点,但她尽量也不那么做。
除非是没有办法,毕竟不能浪费啊。
准备一个碗,放入泡打粉和小苏打,从外面窗户上拿一杯提前放在那里的冰牛奶。
放在手里感受了一下温度。
得亏现在是晚上,外面估计能达到零下十几度。
眼看着快到开春的时候,就不能再这么做了。
为什么非要用冰牛奶呢,是因为泡打粉和小苏打在遇到热的时候,会释放出二氧化碳,导致发泡功能过早流失。
这样下油锅的时候就炸不出来非常蓬松的油条了。
用中筋面、盐和少量的油混合,一边倒入刚刚的液体,一边制成面团。
面团基本揉成形状后,醒半个小时左右。
这时这个面团就能很容易揉成光滑的样子。
将面团放在面板上,用叠加按压的方式,使得面团形成厚厚的不规则圆形。将其卷起来,卷成一个长筒状。
面团放进保鲜袋中,整理整齐,放在外面冷藏一夜。
做的时候案板上撒上一些干粉,拿出醒制好的面团,缓上二十分钟。
面团表面同样撒上一层干粉,倒扣在案板上,将撒干粉的那面朝下放置。
醒好的面团抻住两边往长抻一抻,压一压整理形状,接着用擀面杖擀开,擀薄,擀成厚度大约为0.3厘米的大长片。
用切成2-3厘米的宽条,用筷子沾上一点水,在宽条的中间画上一道水线,再将相邻的两个面条堆叠在一起。
尽量让两个面条长度一致,这样炸出来的油条会更美观些,如果发现长度不太相同,可以手动伸缩调整。
面条叠加好之后,用筷子在画水线的部位压上一下,使中间完全凹陷上去,而相应的两边就会翘起边来。?
这个步骤是让炸制的过程中,两根油条不容易分开。
锅里提前烧油,油温达到七八成热的时候,可以扔进去一个面片试试。如果面片在几秒钟的时候就迅速飘起来,这样证明油温已经好了,这时候就可以炸油条了。
拿过油条生坯,两手一手拽着一边,轻轻将其拉长,然后放入锅中。
生坯在放入锅内的一瞬间,白色的面便被金黄色的油海所淹没,激起其中的油瞬间翻滚冒泡。而生坯也在这样极高的油温中逐渐变大,变蓬松。
等到油条飘起,立马将它翻动,如果遇见不直的油条,可以将它推到锅边,手动变直。
油条肉眼可见地飘在油上,白芷拿着筷子将它不断翻滚,让每一个角度都能充分被炸到,炸得均匀。
反复拨动也可以让油条越来越大,越来越蓬松。
而且炸油条的火候也不能全程小火,必须是中大火,这样炸出来的油条才会是非常漂亮的金黄色。
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