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郁闷的楚子枫先尝高汤,一勺即觉大补:“这汤头不得了,滴滴浓郁,一口回魂,瞬间有种滋补入骨髓的感觉,山海九珍具体有些什么?”
“鲨鱼骨、鳐鱼鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、清远走地鸡、乳鸽、牛骨,另外还加了多种菌菇提鲜,一锅汤熬到了足足十二个小时,每一勺都是精华中的精华”,蔡颖飞讲明高汤材料,并问道
“我给子琳姐也备了一份,她今晚会来吗?”
“我姐晚上要和供货商谈事情,没时间过来,稍后把菜打包一下,我晚点送去她家里。”楚子枫果断决定把这道花胶也加进菜谱
“虽说楚月的定位是西餐厅,不过菜品主体是中西合璧的创意菜,加几道花胶和燕窝之类的纯中式奢华大菜,其实也不错。”
蔡颖飞打量着满脑子都是赚钱大计的好友,坏坏一笑:“我有一个不成熟的小问题,不知当问不当问。”
“不当问!”楚子枫猜到他接下来的话题必定带有尴尬属性。
“强烈的求知欲不允许我疑而不问”,蔡颖飞摆出审犯人的架势说道
“老实交代,你和你老公是不是电视剧里演的那种豪门契约夫妻?”
“远离狗血剧,身心更健康,把心思多用在做饭上,不要像八卦记者一样满嘴跑火车!”契约结婚的事越少人知道越好,楚子枫并未松口承认。
蔡颖飞的猜测自有依据:“我见过你真正谈恋爱的样子,那时候你脸上的笑容洋溢着浪漫梦幻的光芒,但看你宣布婚讯时的新闻,尽管满面笑容,可明显更像是生意成功的开心,几乎没有新娘子该有的新婚甜蜜感。”
就算楚子枫戏演的再好,也骗不了相熟的好友,她略显无奈地笑笑,回应道:“我早就过了一心谈情说爱的年纪,现在的我只谈钱说爱,不要浪费时间聊这些没有意义的话题,快把其他好吃的全部端上来!”
蔡颖飞适可而止,没有继续追问,送上一道汤:“秘制文思豆腐。”
文思豆腐是一道极其考验刀功的淮扬菜,细如发丝的白玉豆腐搭配深深浅浅各色配菜,在青瓷碗中悠悠荡荡,颇有几分国画泼墨意境,从外观来看是养生系的清淡羹汤,不过楚子枫隐隐能闻到一股很特别的酸香味,浅尝一勺,惊喜感满满
“这个汤有点像像红楼美食里的酸笋鸡皮汤,不过口感上更为清爽,酸笋的酸度拿捏的刚刚好,既开胃又不抢味,堪称点睛之笔,完美!”
“酸笋是西南美食,传统做饭腌制的笋味道太重,不适合加在清淡的汤里,我花了一个多月的时间调整腌料配方,终于做出了能和蔬菜高汤完美融合的酸笋”,蔡颖飞在每一种小小的食材上都花费了大大的工夫,而且这汤还有另外一个特点
“虽然口味上确实接近酸笋鸡皮汤,但从吊汤到配菜,完完全全是纯素。”
楚子枫不免疑惑:“文思豆腐的汤底大多是鸡汤,配菜里还有火腿,有些餐厅为了口感更加丰富还会加鲍鱼之类的海鲜,你为什么要把汤做成纯素?”
蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事:“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜,因为是文思和尚所创,所以才得名文思豆腐,乾隆皇帝下江南时途径天宁寺,尝过文思豆腐后十分喜欢,后来这道汤变为宫廷菜肴,慢慢从纯素演变成了荤素合一。
现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐,我们倒不如反其道而行之,走返璞归真路线,回归这道汤的斋菜本质。”
“三百六十行,行行拼文化,蔡大脑袋你的水平不一般呐,我今天可算是涨知识了!”楚子枫由衷为好友送上掌声,舌尖上的历史不是她的专长,但她具备敏锐发现财富商机的特长
“如今素食主义是流行风潮,不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了,咱们楚月也得顺势而为,你最近多研究一下斋菜这个方向,尽快做研发出一整套纯素创意菜,要给食客一种既修身养性、又积攒佛缘的感觉,这一卖点百分之百能火出圈!”
“谨遵老板吩咐,属下必定尽心竭力、鞠躬尽瘁、不辱使命!”蔡颖飞拖着长调以玩笑腔应答,然后忙碌一阵,很快便端上了一道又一道精心准备的大餐,大大小小的盘碟蒸笼很快便摆满了半张餐桌。
“这些全都是纯中餐吧”楚子枫越看越觉迷惑,她放下了刚拿起的叉子,觉得该改换旁边的筷子
“你的专业是法餐,怎么士别三个月,突然就改路数了?”
蔡颖飞虽然喜欢创新融合世界各地的美味元素,但他从小在新加坡长大,又是专业法餐厨师出身,平时所做的菜大多是西式风格,楚子枫认识他整整十年,第一次见他做如此之多的地道中餐。
蔡颖飞没有直接回答问题,而是催促她尝菜:“脆皮海参,这个必须趁热吃。”
楚子枫夹起最边缘的一小块,先以专业的态度观色闻味:“海参百分之九十九是水,一般有丰富经验的中餐大厨才能驾驭得了炸海参这种做法,大脑袋你真是艺高人胆大!”
她入口嚼了两嚼,深觉不可思议,又吃了一大片,才惊讶地问道:“这海参里面的肉质既弹滑又绵软,莫名有点像年糕,你究竟是怎么做到的?”
“我借鉴了粤菜和潮州菜的传统方法处理海参,让它的内部口感更绵密,这其实是中式传统做法,但因为过程非常繁琐而且特别考验厨师的功力,所以大部分餐厅都不会有这道菜”,蔡颖飞又介绍下一道菜
“再试试花雕醉鲜。”
“花雕醉鸡常见,花雕醉鲜是什么?”楚子枫边说边吃,几口之后明白了意思
“这里面既有羊也有鱼,鱼羊合为鲜,是这个意思吗?”
“在研究融合菜的过程之中,我越来越喜欢上了中餐。”
“之前你说楚月的下一家分店想要转变风格,我在这次”
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