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第一百四十九章豆腐做菜（第2页）

将锅里做好的豆腐舀起来，装盆，足足装了三盆，牡丹今天的量是用的两斤黄豆，没想到足足做出六斤豆腐来。

这豆腐能做的美味佳肴这么多，那就先从做红烧豆腐开始吧。

牡丹将厨房里的青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁

热锅放油，加入食用油，油温后放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、少许盐，

放入豆腐烧制，使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀

加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即可。

第二道关于豆腐的菜，麻婆豆腐。

将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡，蒜苗切段，姜切末

炒锅烧热，放油，放入猪肉馅炒散，待猪肉馅炒成金黄色，放入姜末、辣椒粉同炒至猪肉上色。

下肉汤煮沸，放入豆腐煮上片刻，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用鸡蛋液勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

第三道菜，麻辣豆腐。

准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起，热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色，

加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开，转中小火烧至入味，淋少许的水收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。

第四道菜，鲫鱼豆腐汤。

将豆腐切成薄片，用盐水渍些许时刻，沥干待用，鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制一刻钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄

加入葱、姜、适量水，大火煮上，过了半刻钟后转小火煲两刻钟，然后加入豆腐，再煮一会儿左右，加盐和胡椒粉，调味，撒上葱花即可。

第五道菜，家常炒豆腐。

干木耳、胡萝卜以及青椒分别切好，豆腐切片放入锅里焯遍水，将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎

将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用煎时可以加点盐，锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片。

接着倒入煎好的豆腐片，往锅里加点盐、和白糖调味，最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可，随后即可。

第六道菜，肉末豆腐蛋羹。

豆腐切成方的厚片，放入油锅小火煎制金黄，豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油，

把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色，倒入葱姜蒜末，煸炒出香，挖入两匙子辣椒，翻炒

倒入清水，大火煮开，倒入少许酱油，提鲜，撒入少许精盐，倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开，往锅里加入白糖，烹入陈醋。

最后，用鸡蛋液勾芡，收汁即可。

第七道菜，脆皮豆腐。

豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的厚块，鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液，

将豆腐块均匀地蘸上蛋液，锅中加油，烧至七成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘

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