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第三十八章 马帮菜 6（第2页）

蘸水种类很多，总体分三类，汤蘸水，油蘸水，干蘸水。

红河这边使用哈尼蘸水居多，它的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤，青菜蘸水浇青菜汤，豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉。

孔森看着那鸭肉是很好吃的，可惜这蘸水下不去筷子。主人让，客人只好吃。富含多种味道的蘸水很刺激味蕾，孔森口味清淡，蘸水用一点点，倒是没想的那么刺激。

一场欢快的晚宴结束，众人坐在庭院饮茶聊天，沐西等人这才去厨房吃饭。

可能吃了太多刺激食物，孔森的胃一阵阵难受，回到住处，孔森胃里更难受，这边的饮食终是不太习惯。

“孔兄如何？看你有些不舒服”大少爷问道。

“胃有些不舒服，你们的东西酸辣的要死，真是受不了！”孔森捂着难受的胃道。

“要不我让人给你弄一碗粥来？”

“你们这里的粥能叫粥吗？稀饭差不多！”孔森一脸嫌弃，胃一疼，挥挥手：“算了，一碗白粥”

“呵呵，好，孔兄好好休息，等粥好了我让他们给你送来。”杨振坤笑着去厨房找王大娘。

“白粥是不是就是熬得大米粥？”王大娘问道，知道广东人吃饭讲究，具体的她也不懂。

“大概是吧，我吃过，就是一碗用大米熬成的粥，不要太稀，也不能太糨，就是那种粘粘的，米粒爆开的那种。他们广东人还会往里加一些鱼片，肉片的，那些咱们怕是做不好，就白粥吧！”杨振坤道。

“王嫂回家了，沐西，你会不会煮白粥？”王大娘到沐西和陈莲、小英的房屋门口问。

“大娘，我会煮，这么晚了谁想喝粥？”

“孔先生，听说胃不舒服，你跟陈莲去吧，让她帮你烧火。”陈莲属于打杂的，杀鸡宰鸭，劈柴烧火的都是她的，叫小英的主要是洗涮打扫。

两人忙起来去灶间做饭，灶上加水加米大火烧开小火慢熬，大约半个多小时，米粒伸展开，米汤慢慢粘稠。陈莲一听是给孔先生做的，更是细心烧火，就怕烧糊了。

“沐西，好了没？”

“熟了，就是不黏糊”沐西用勺子舀起来看了看。盖上盖子继续闷，再开盖粥米粒已经爆开了。“好了！”沐西盛了一碗放托盘给陈莲：“就劳烦姐姐了！”

“跟我一起去吧！我看那个孔先生好严肃！有些怕怕的”陈莲是想去又怕去，拉着沐西正好。

客房还在侧院，那个依旧亮着灯的就是了。

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