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韩栋梁蹲到了窗台旁边,把菜放好,拿着筷子,夹了块茄子。
“挺软的,烧透了。”
韩栋梁跟老爷子交流了起来。
从茄子的状态来看,烧制的时间是够的。
茄子块上带着皮,但皮不厚,烧过之后,能让茄子块成型。
这样做,茄子皮就不能厚,否则口感就会很差。
“茄子选的也不错。”
韩栋梁接着评价。
韩大爷催了一句:“快点吃。”
“好好好,我吃。”
韩栋梁看到沈秋做出来的菜,心里对沈秋的轻视,其实少了很多。
这菜确实做的很不错。
韩栋梁挑了块上面有肉末的茄子,一起放进了嘴里,白嘴吃了起来。
茄子的口感,跟预期中一样,非常软,但因为炸过,所以虽然很软,但是不散。
而且不腻。
茄子过油之前,拍过淀粉了。
而且油温也够。
茄子是比较容易吸油的食材,如果处理不好,入口之后很容易油太多,糊嘴,还腻。
这个茄子就不错。
肉末的口感也不错,瘦肉偏多一点,香味会稍差一点,但豆瓣炒出的红油,一定程度上弥补了这点。
而且也符合现在人的口味。
韩栋梁仔细品尝,还吃出了一点香菇的口感和味道。
菜里有鲜辣椒,还有红油豆瓣,辣味很复合。
还有鲜味、豆瓣酱的味道、微微的酸甜味,适口的咸鲜……
韩栋梁脸上的表情,随着他品到的味道,不停变动。
先是凝重,然后是认可,最终变成了惊讶!
韩大爷看向自己的儿子,问道:“怎么样,让你留下来没错吧?是不是做的很牛逼?”
“我再尝尝。”
韩栋梁又吃了一口,然后又尝了尝盘底的汤汁。
最终,他的脸上流露出了佩服的神色:“就这道菜来说,这个调味,堪称完美。”
确实厉害!
让韩栋梁来炒的话,他不可能做到这种水平。
韩栋梁已经摆正了心态,不再怀疑老爷子的判断,也不再觉得沈秋只是个小厨师。
他问道:“这位沈老板,出餐的品控怎么样?”
许姨说道:“基本上一模一样。”
“真的?”
“对,大部分菜,都只上过一次,我馋那个回锅肉,但一直没重新再上。不过卤牛肉我吃过几次,味道基本没变过。”
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