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第347章 对待厨行的态度两更完毕求订阅（第3页）

还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。

这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。

要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。

最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。

所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。

林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。

生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。

冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。

好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。

林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。

冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”

让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。

“你的油还是放的稍微有些多，你要记住，如果下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻把多余的油倒掉，明白吗？”

听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”

冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡汁没有能亮起来。”

林瑞峰再次点头，认真记下师父指出的问题。

给徒弟指正了一下问题，冯一帆又问：“前边家里人那桌菜吃的怎么样了？”

林瑞峰听了顿时一愣，然后奇怪地说：“师父，我没有注意。”

冯一帆又教了徒弟一点：“这个你也要注意，上菜的时候，要注意观察没有上齐菜那一桌吃菜的程度，这好方便你调整上菜时间。”

林瑞峰还是有些奇怪：“师父，为什么要观察这个呢？”

冯一帆继续解释：“你想想，如果一桌客人吃菜比较快，另一桌客人则比较慢，如果你不调整上菜的时间，那么吃得快的那桌可能会出现没有菜情况，另一桌则可能出现菜放凉的尴尬境地。”

林瑞峰听到这明白了过来：“我明白了师父，是要注意客人吃菜速度，方便调整上菜的速度。”

冯一帆点头：“没错，就是这样的，如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”

林瑞峰越来越觉得，自己跟着冯一帆这位师父，学到的不光是做菜的手艺，更多是对于厨师这个行当的一种态度。

一个厨子，不能够随时随地的改进自己，不会根据食客的需求做出调整。

只是一味守着自己那点东西，那么这个厨子早晚还是会被淘汰，或者说这样的厨子只是一个厨子，而不能称之为“厨师”。

并不是说他们水平不够，也不是说他们的手艺不好。

只是因为对待烹饪和客人态度，他们还不能够被称之为“师”。

而林瑞峰在冯一帆的身上，所能够感受到的是一种大家的风范，甚至在林瑞峰的眼中，冯一帆不单单是一位厨师，应该是位艺术家，厨房里的艺术家。

比如现在，冯一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。

然后，冯一帆将杀好的大头鲢鱼，先是将头切下来放进锅里去烹煮，接着是把鱼肉剔骨片片。

片下来的鱼肉薄片，被冯一帆整齐摆放在餐具的扇面上。

摆放整齐后，瞬间就化身为一个华丽的鱼肉片扇面。

鱼头则是入锅红烧，并且要让汤汁尽量多一些，放在一口砂锅当中，下面还要坐上一个小灶给烹煮。

如此一来，一道非常鲜美的鱼头泡饭就做好了。

这也是冯一帆奶奶在他小时候，经常会给冯一帆和岳青松他们一些孩子做的。

再次重现了一道奶奶的菜，冯一帆又让徒弟用另一个小砂锅盛上米饭，端着这么一道装点华丽的菜，走出后厨去给大家上这最后一道菜品。

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