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第35章 准备过冬的食物（第1页）

秋天是收获的季节，对于农村人来说，秋天就是大丰收，就是储备冬季食品的季节。即使是现在物资不那么匮乏，人们的经济生活水平提高了，这一传统一直被保留着。

张建国在这片土地上种地多年已经有了丰富的经验，他家的菜每年都卖的很好。到了秋天，其它的新鲜蔬菜都卖的差不多了。剩下的就是忙活秋收供自家储存的菜了。

大家都知道冬天的蔬菜价格相对较高，对于北方的农村来说人们更不舍得花钱去买新鲜的蔬菜。秋天屯菜已经成了习惯，并且家家户户的女人们都有一手腌咸菜的好手艺。

张建国家也不例外。

10月中旬开始，天气已经转凉，家家户户就开始着手准备过冬的食物了。

张建国家每年都会种土豆，种洋姜，种白菜，种白萝卜，种胡萝卜，种葱，种黄豆，种黄瓜，种豆角这些都是他们这个地方过冬必不可缺少的东西。

张建国最喜欢吃的是土豆，有白色的，紫色的，可以炒着吃也可以炖菜吃，炖菜能吃三大碗。

所以他们家每年都会种上一些。春天将去年吃剩下的土豆切块，埋到土里，秋天这些土豆块变成了一个长串土豆。每到秋天收土豆，一家人齐上阵，满眼绿色的叶子下面连接着一个个土豆。有力气的张建国连根拔起，一个个连串的土豆就露出土面，张静好姐妹俩在地里低着头弓着腰拾着土豆。大土豆小土豆分开来装，大的可以炒菜吃，小的可以做其他主食的辅料，无论是大个土豆还是袖珍小土豆都不会被浪费掉。看着满满袋子里的土豆，这就是丰收的季节。

从地里收来的土豆，张建国会再一一的区分一下，有破口的不好的留着现吃，能储存的会再分出来装好袋子放到地窖里。

在农村家家户户都有地窖，在院子里挖一个大坑，深度有六七米，将这些土豆，胡萝卜放到地窖里，储存时间长，不易坏。

张静好最喜欢的还是冬天在煤炉里面烤土豆吃，把土豆放到炉子里，烫烫的煤灰一盖，熟后取出，外表已经烧黑，可是里面却还是白白的土豆，散发着诱人的香味，好吃极了。尤其是爷爷烤土豆的手艺非常的棒。每年张静好冬天就喜欢吃爷爷烤的土豆，解馋。

秋天不只收获了土豆，家家户户的大瓮缸也派上了用场。

在这个地方，家家户户都有个瓮缸，有大有小，大的有一米多高，小的有十厘米，这些缸就是用来腌咸菜用的。

秋天腌制的这些咸菜够一冬天的全家食用。可以当作小菜也可以和其他菜配合成主菜来吃。比如说腌圆白菜，腌长白菜，腌黄瓜，腌豆角，腌白萝卜这些都是深受大家喜欢吃的腌菜并且可以做酸菜炖粉条，肉末白菜，土豆炖白菜等等。

即使家里不种土豆，也必种的是长白菜。根据家里人口的不同每年囤的长白菜数量也不同，但是最起码每家也得囤七八十斤。

张建国家每年都要种好多的白菜，除了供自家人吃，也会送一些没有种地的亲戚。一颗颗长得结实的白菜被拉回家里，够一家子冬天吃。

此时是岳凤忙碌的时候，因为她要开始腌咸菜了而且还不只一种咸菜。

首先岳凤要把翁缸再清洗几遍，还得看看压菜的大石头小石头是否齐全。这些石头可以沉沉的压住白菜，压渍出水。这些石头当中的有些石头还是张静好陪着岳凤去村里的大河捡的，得选取既圆润又得适合瓮缸口径的石头。多亏了有这条大河，捡几个合适的大石头也不那么费劲。

接着就是洗菜了，圆白菜，长白菜，黄瓜，豆角，白萝卜，胡萝卜，辣椒，洋姜，地葫芦等等可腌制的蔬菜要被洗干净。其中最难洗的要数洋姜和地葫芦了，都长在地下需要洗好几遍。

洗干净后，就开始切菜，圆白菜要切成宽点的丝状，胡萝卜擦成丝状两个放到一起腌制成一种杂菜，脆甜口味，腌制好后可以做成炖菜吃。长白菜则切成两半，码在大缸里。这些菜都是一层菜一层盐，得选用块状的盐，不能用炒菜的盐，否则出来的味道不一样。这长白菜腌制好以后就是酸菜了，可以做酸菜粉条等。

黄瓜豆角选取的都是下蔓的，也就是说已经不能销售的淘汰的黄瓜豆角其实这些也是为了剩余食材的合理利用，没想到腌制出来还挺好吃，后来便传开了。岳凤腌制的黄瓜豆角特别好吃，酸甜口味，大家都喜欢吃，邻居们也会讨要方法来腌制。下蔓的黄瓜豆角并不多，一个小缸足以，将洗好的黄瓜豆角放到缸中，酱油醋烧开，放入姜，蒜，大料，白糖，喜欢吃辣椒口味的放些辣椒，倒入缸中，放入石头，盖上盖子，腌好后，取出喝稀粥，吃馒头时候就上一口，香脆下饭必备，洋姜和地葫芦的腌制方法和黄瓜也是一样的。

张静好每次吃到这些岳凤亲手腌制的咸菜总能多吃几碗饭，即使没有其他主菜，能有腌黄瓜豆角也能吃的很香，没有了这些腌制咸菜，吃饭感觉缺点什么。

白萝卜则被切成条，先用盐腌制，然后白醋浸泡，做成脆甜爽口的萝卜条，再撒些辣椒粉，和买来了一模一样。

在岳凤忙着腌咸菜的过程种，张建国也没有闲着。

他把土豆、白萝卜、胡萝卜捆绑好下窖，把晾晒干的葱重新剥一剥种到一个个大花盆里冬天就可以有新鲜的葱吃，把除了腌制的长白菜以为的白菜摆好方便冬天取拿。

这些屯菜的活每年都一样，每年都是家家户户这段时间聊天的话题。你家准备了多少斤白菜啊，谁家今年腌制的咸菜好吃啊等等。

这些看似东家长西家短没话找话的聊天内容却拉近了人们彼此之间的距离。寒冬冷月里，你送我一个腌黄瓜，我送你一个腌白菜，看似没多少钱的东西却分享的是彼此的温情。冬天不再那么冷，冬天不再那么漫长。

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