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第128章 试吃菜台127（第1页）

苏因在吃菜之前先喝了口水。

周舫刚落坐的时候就见到她手边放着一个茶杯，他刚开始以为里面是茶叶，后来一想觉得这么小的女孩子应该不会喜欢喝这种苦的东西，可能是红糖水之类的。

周舫心思细腻，他是真的在排除这里面是绿茶的可能性之后，就立马想到了里面可能是红糖水。至于原因，大家都懂的。他想了这么多，可就是没想到这盖得严严实实的茶杯里面居然就只是装的凉白开。

用苏因的话来说，这不是一杯普通的凉白开，而是一杯有灵魂的白开水。温度在37度左右，不能太热，亦不能太冷。37度最接近人体温的温度，比这个温度稍微高一点的话，人会感觉到烫嘴，这会影响到舌头上的神经，如此会对味觉有一定的影响。比这个温度低的话，人会感觉到凉意，太凉的话则起不到冲刷口腔的作用，口腔中残留的物质依旧会影响到对一道菜的判断。

所以电视中那些美食大赛的评委在每吃一道菜之后都会喝口水漱下口，这种行为并不是为了装腔作势，而是有一定的道理。除了清理口腔之后，还可以做到欺骗大脑的作用。

开白水无色无味，就如同口水一般。当大量的白开水从口腔里进入到食管中，这个过程会对大脑发一个信息提醒。它会告诉大脑，主人的进食过程已经结束。大脑收到这样的信息之后，就会让身体趋于平静，让那些兴奋的神经趋于稳定。使得味觉从上一道菜里抽身出来。这样可以让这个人以及这个人的味觉做好充分的准备面对下一道菜。

苏因喝了一口白开水后，最先选择的是清炒菜台。

菜台，家家户户都会做都会吃的一道菜。陶村的村民也一样，一到四五月份跟九十月份，菜园里除了菜台就是菜台。餐桌上除了大米饭就是菜台。正因为家家户户都吃，所以这道菜在大多数场合里勾不起食客的欲望，除了一种场合。那便是食客大食油荤之后。

人吃多了肉荤自然渴望吃点清淡的，这个时候一碗小米粥一叠小青菜就是绝佳的解腻食物。这也是为什么苏因第一道菜会选择她的缘故。

现在她不吃肉荤，口中清淡也不渴望清淡，现在她的状态是最适合品尝这道菜的状态。不渴望，才能做到真正的客观。

苏因夹了一根菜台放进自己碗里，拿筷子用力的夹，试图将菜台夹断分成两段，但是无果。苏因便放弃了直接放进嘴里。轻轻咬了一口，贝齿在咬破菜台的瞬间，汁水四溢，口中满是菜台的清香。嚼了两口，发现这才一点都不老，十分脆嫩。而且菜茎与菜叶口感分明，各有千秋。

对于不会做饭或者做饭手艺也就那么回事，做饭只为了糊口的人来说，菜台是一件很寻常的食物，好吃也好烧。只需要放点油，然后把菜台往里面一扔，翻炒几下加点水，然后盖上锅盖闷几分钟掀开就可以出锅了。简直是低幼版的炒菜，只要是能正常行动的人都会做这道菜。反正只要熟了就行。

然而这道在普通人眼里十分简单的菜，在那些专业人的眼中却算得上很难的一道菜。如果难度一共有五颗星，那么这道菜的难度系数就是三颗星。

难在哪里？

菜茎跟菜叶的处理。

多数人在炒菜台的时候会选择将菜茎折断，折成一小段一小段的。先炒菜茎，再放菜叶。如此一来不容易的菜茎熟了的时候，菜叶也不会老的太过分。这是菜台的一种清炒方式。

然而齐熙他们不行，在正规的大酒店里，你点一道清炒菜台，端出来的不会是那种一小段的，而是一整根。连茎带叶的堆叠在一起，青翠欲滴很是好看。

那么如何能保持菜茎在熟透了情况下，菜叶不会太老了，这是一门学问，亦是那些专业学厨的人在学习过程中一定要学的。

那就是热处理。

所谓的热处理不是物理过程中的热处理，而是很简单的一种食材处理过程。

也可以理解成用水焯。

菜台在洗干净之后，放在烧开的热水里烫二十到二十五秒，等到菜叶子都软塌之后便可以起锅。

焯水后的菜台沥干水分，再按照常规的方式，放油放盐清炒。仅仅多了一个步骤，最后呈现出来的色泽跟口感完全不一样。这其实也是做菜的一大魅力，失之毫厘差之千里，一个小小的动作的不一样，就能对最后的结果造成天翻地覆的差别。

齐熙做的这道菜菜台自然也是焯过水的，苏因吃得出来。只不过跟她做过的炒菜台有点不一样的是，在以咸味为主的味道中，她吃出了意思清甜。清甜不会影响到主味道，只是作为附庸品的存在，很惊艳。

这一抹味道就像是小说中存在的男二，一般吸引人的让人回味无穷的大多数都是男二。

“你放了鸡精？”

苏因咽下口中的菜，喝了口清水问齐熙。食堂里的作料她很确信没有鸡精，但是今天晚上的所有食材都是齐熙私人提供。所有的食材自然也包括油盐酱醋之类的作料。

跟那些打网球喜欢带自己用的球拍的运动员一样，厨师也对自己用的东西很有感情。这些油盐酱醋倒也还好，没有到那种分开一步，用一点其它人备的作料就不行的地步。

但是刀跟勺子不一样。

对于厨师来说，菜刀跟勺子是他们毕生的武器，是需要随身携带的。这两样东西不会轻易借给别人，也不会随意的借别人的使用。

有些老厨师手上那把刀那柄大铁勺都用了好几十个年头了，如果用的好，他们也可以用到你先退休为止。

“你吃出了鸡精的味道？”

回到刚才的场景中来，面对苏因的疑惑齐熙如上说到。

“没有吗？”苏因觉得自己不太可能会吃错，她的味觉很敏感，嗅觉也很灵敏，一般情况下是不可能会吃错。

“不是鸡精，是鸡汤。”

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