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第三四章 辣白菜（第1页）

林氏把最后一锅菌菇酱熬出来晾在大盆里，开始做辣白菜。

牛氏和哑妹两人把糯米粉用水化开混合成浆，倒进大锅里熬煮成粘稠的糊状。糯米糊具有的很强的粘性，能够使辣椒牢牢的吸附在白菜的叶片上。林氏拿来一包冰糖放进熬好的糯米糊里，搅拌到融化放凉备用。

林氏把朱奈、梨子、圆滚滚的洋葱、姜蒜都切成块，用小磨磨成细腻的糊状。这样腌制的时候更容易入味。

牛氏把凉透的糯米糊把磨出来的料泥混合在一起，然后加入一碗细辣椒面调颜色。林氏拿来用镭波捣的粗辣椒面倒进去，增加辣味。

然后把喜儿秘制的调料一起加进去搅拌均匀，放在一边入味。林氏把水萝卜用擦板擦成细丝，撒入适当的盐巴杀出水分。

哑妹从菜园里拔了小葱回来洗净切成段儿。拿过小盆将剩余的粗、细辣椒面、萝卜丝以及小葱段放进去搅拌均匀，加入几勺盐巴调味放在一旁备用。

喜儿捏了捏腌好表皮略软的白菜点头，现在就能冲洗了。林氏取过大盆倒入凉水，牛氏把白菜一一放进去捞出，反复三次去除盐份。

哑妹把彻底淘洗好的白菜用手彻底挤干净水分。白菜里不能有生水，要不做好的辣白菜特别容易腐烂变质。

牛氏把挤干净水分的白菜翻过来倒扣着，这样能更好的让白菜夹层里的水分流出来。

林氏把一边的装着辣酱大盆搬到角落里，和哑妹一起往白菜上涂。白菜的每一层都要均匀的涂满辣酱。

牛氏把晾在院里的八十斤重的坛子搬到门口，直接坐在门槛上往里码菜。按照一层辣白菜一层葱花萝卜丝的码，如此反复。几人忙活了一下午才把所有的辣白菜都腌制在坛里。

林氏把坛盖盖上，扣上大碗，在坛沿出加上水，才把坛子旋转到墙角存放。那里避光易于发酵，半月过后就能吃了。这样做出来的辣白菜脆爽鲜香又解腻，半年都不坏。

喜儿和糖糖带着“浩浩荡荡”的鸡鸭鹅队伍回来了，两人把它们都关进圈里。

“娘，咱下午吃啥啊？我好饿，”喜儿端起大碗一口喝尽凉茶，咂咂嘴笑道。糖糖热的满脸大汗，坐在一旁默不作声渴的抱着凉茶壶咕嘟咕嘟的喝。

“今儿天热，吃漏鱼儿。”林氏捞起围裙擦擦双手，漏鱼就是凉鱼，暑天吃起来最是下暑了。牛氏几人默不作声只清洗因为做辣白菜而弄脏的锅碗瓢盆。

“好，娘，这是啥啊？好像坏了。”喜儿指着灶房墙角一个闻着酸臭的大缸发问。

林氏一惊快步到喜儿面前，“是我今年腌的芥菜疙瘩，闻着是有些不对。”说着就把上面压着的大石搬起来，“哎呀，这可得想个法子才行。要不一缸的菜都得坏完了。”

喜儿看着有些泛白的酸水儿思索，“要不咱直接用水泡泡，切成丝儿晒了吃吧？我听宋大哥说这样做出来的芥菜丝，拿辣椒油一拌好吃的很呢！”

林氏没有好的办法也只能如此了，牛氏哑妹上来一起帮忙。刚刚搁在柜橱里的几个大盆有了用武之地，芥菜疙瘩被一一的放进去。

今年腌制芥菜疙瘩的时候，因为盐价贵所以林氏盐放的不多，那么现在也就不需要用水泡着去盐分了。

芥菜略带泛白的酸水儿被清水洗去，哑妹拿来另外拿来一个大盆擦丝。腌制过的芥菜疙瘩手感略外绵软，但也因此口感更好。

哑妹牢牢的把着不规则的芥菜疙瘩擦在擦板上，褐色的手指粗丝慢慢落在木质的大盆里。喜儿蹲在跟前，用手捏了一根吃盐确实不重口感脆爽细嫩，味道挺不错的！

“娘，今儿下午就用这个拌菜吃吧？味道挺好的，”喜儿笑着抬起头来。

林氏不作声只点点头，一个劲儿的忙活手里的事。一大缸的芥菜疙瘩纵使是三个成年人一起干活，时间花费的也不短。

林氏看了看天色该做饭了，牛氏把哑妹两人把所有的摊放满芥菜丝的竹篾，拿出去晾晒在木架上。

然后折回灶房一起装酱。今天做了一盆生的田螺酱，牛氏和哑妹就负责把其中的一部分酱填进螺蛳壳里然后再入锅炒制。这样做出来的田螺酱更鲜美更有嚼头。

螺丝壳小而且能供填酱的空间开口有限，酱中有猪肉丁块儿大不好填进去。所以苏文专门用竹子劈了竹签来，便于塞酱。

这样做出来的田螺酱味道更好，价格更高，所以相应的花费的时间精力也多些。牛氏和哑妹一天在上面花不少时间。

林氏从袋子里舀出几碗豌豆芡面（豌豆淀粉）用水化开，搅到没有小疙瘩，细腻顺滑状态。锅里加豌豆水的四倍烧开冒小泡，倒入搅动，全程要用小火。

“哑妹，火小些，冒大泡了，”林氏拿着漆黑的大铁勺不停的搅豌豆水以免糊锅，等锅里糊状物变得透明浓稠黏腻就能出锅了。

牛氏往小盆里倒入冷水，然后用漏勺把豌豆糊漏进水中，就变成了透明爽滑的小鱼儿泡在盆里过凉。

喜儿从菜园里摘了些黄瓜回来，林氏接过去洗净啪啪两下做成拍黄瓜。哑妹削了几个大土豆来擦成细丝，做成酸辣开胃的泡椒土豆丝。

林氏把蒜末、小辣椒、白糖、香菜、香醋和红艳艳的辣椒油加水调成料汁，一会儿要吃漏鱼儿的时候加上就成。又捏了些芥菜丝儿用姜蒜麻油辣椒油香醋拌了搁在一边。

远处的山脉相互交错延绵百里，橘黄色的太阳调皮的躲在两座山脉中间，只露出小半个脑袋来映照大地。

喜儿搬了小马扎来坐在角落里纳凉。此时金乌西沉，被晒了一天的大地竭尽可能的释放着热量，光脚踩上去犹如踏上烧红的铁板烫的人跳脚。

“喜儿，喜儿，看我给你带了什么来。”宋彧提着黄藤编成的半大竹筐远远走来。

喜儿被热的耷拉着脑袋泛起一丝好奇来，他在城里开铺子门路广，常能弄来些不一般的好玩意儿来。

宋彧人高腿长呼吸间就到了喜儿面前，蹲下身子给她展示篮子里的东西，喜儿立马凑过去观察。

小姑娘软乎乎的身子靠在胸前，经过这段时间的补养发软肤白，细长的颈部一片潮红，宋彧只觉得一瞬间呼吸都停了。

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