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今天的主料是大肠。
原来这群老东西终于玩的不尽兴了,非要找些乐子来刺激刺激。
当然这种聚会也不会强求,自然真的拿手才会参与进来。
乔老爷子指了指一边的冷藏间,“把东西放进去,你没事四周转转,好好看看,等我叫你,你再灶。”
这就是老爷子照顾他,让他边看边学。
一边唐三喜就在身边,笑道:“小子先看我的,我今天可是九转大肠,你小子好好学学。”
其实做菜不怕看,做菜很多心法,精细到了毫厘之间,不介绍的话没人能看出来,或者你也是这方面的大师,或许能窥得其中一二的玄机。
何雨柱也不傻,这里面的道理自然知道,“唐大爷,我要有这本事,那我就是孙悟空了,火眼金睛,我也就是开开眼,看个热闹。”
他也不见外,直接怎么亲怎么叫。
他绕了一下,这几位大爷,分别是红烧九转大肠,脆皮大肠,溜肥肠,爆炒肥肠
当然也不是人人都在大肠下功夫的,比如刘长贵刘老爷子,这下水的东西虽然别具风味,却是不能进御厨的,纵使他能做,也不会这个时候拿出来,不如做些其他风味,烘托这次主体的风味,这也是种高明的厨艺。
避免过于单调而浪费食材,所以这次聚会的几位大厨,其实只有一半专注在大肠面,其他人就八仙过海,各显神通。
他们聚会,也不是要展示拿手菜,而是给别人看看自己想要创新的地方,希望得到同行的评价或者首肯。
如果能凭借不断摸索创出一道新菜,可谓人生一大喜事。
一圈下来,起码在处理食材方面,就各有乾坤,让何雨柱还真学了几招。
又绕乔老爷子身边,他从自己篮子里取出一个小盆,里面用毛巾盖着。
走到乔老爷子身边,“大爷,这个你看看,我孝敬您的。”
乔老爷子疑惑的看了眼何雨柱,接了过来,掀开潮湿的毛巾看了一眼。
眼光略微凝滞,随后满是惊喜。
“这东西你是从哪儿来的。”
小盆里面是几只花蟹!
这东西放到后世不算稀奇,可是在当下,就算是广东,还有半个月才市,那边市后再到京城又要半个月,还要专门特批的渠道,但是那点量,乔老爷子这边如此名望的粤菜馆都未必拿的,每年不知要找多少人。
而此时小盆里的花蟹个个肥美,鲜活生猛,好像刚从海里捕捞的一样,让人看着就打心眼里喜欢。
“怎么样,您还能看得吧。”
何雨柱在一旁问道。
乔冠杰心里知道,有些话自己这师侄不好说,也就不继续问下去:“好啊,这么好的东西真是难为你了。”
他转头对身边的大厨们喊到:“老几位,今天你们来着了,看看我给你们拿了什么?”
一群老大爷停了手中的活计,一个个的围了来。
“哦,是花蟹啊,我记得,就算在广东起码也要半个月才市,你是从哪儿来的,都这么肥,要不让我来做吧。我哪里有些虾,便宜你了。”同时粤菜大拿的胡高生在一旁絮絮叨叨,一脸的羡慕。
本来京城粤菜,生猛海鲜品类全是靠专车运送,量不大,加价格昂贵,不是老百姓所能消费的,加后面风潮一起,索性很少见到,让很多粤菜厨子灰心丧气。
突然见了如此鲜活的食材,不激动那是假的。
乔老爷子哈哈一笑,“小胡,你那虾都是冰虾,你就在边看着吧,或许能给哥哥我挑挑不是,看看我的手艺到底如何。”
胡高生一脸的笑容:“乔大哥,我哪敢给您挑毛病,这样,给我一只好不好,我用另外方法烧,您给我挑挑手艺,我知道我肯定还有不到的地方。”
平常两个人各主理一家粤菜,肯定互有不服,虽然不是那种见面就撕的,可是背后相互阴阳怪气肯定是有的。
看胡高生姿态放那么低,乔老爷子心情大好,捡了一个相对小一些的花蟹给了对方,还殷殷嘱托一番。
一边有人问:“这菜,还大桌吗?”
大桌是给外面来的一些人,比如有些约来的客人,附近疗养院的领导等等过来品尝放在餐厅的桌子。
乔老爷子大声道:“这点东西,咱就内部消化吧,拿出去,三瓜两枣的不好看。”
各位厨艺大师,跟小孩似的,各个面露喜色,都点头称是。
这群人,心里比谁都好吃,只是看看不而已。
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