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想了想之后,彭越也认为楚云风说得没毛病,这余科长可是不好糊弄,每天点名的时候老严肃了。
这真要是翘课的话,估计会受到处分的,搞不好自己师傅会打死自己的。
“那行啊,资料确实是整理差不多了,明天晚上我就带过来!”
“我的也是,虽然不多,但是也就只能收集到这些了!”
“时间太短了,我收集到的也不多,不过后续还在找人帮忙呢,晚点儿有更多的马上就送过来!”
……
跟楚云风预想的一样,即便是有彭越和他们师傅出马,想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。
毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了,这就跟非遗是一样的,没有人去保护它,那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。
更别说以前的那种老观念,什么教会徒弟饿死师傅,传男不传女什么的,让多少民间艺术和绝技失传啊!
大家把后厨收拾干净了之后,这才依依不舍地离开,第二天楚云风还是跟第一天一样,白天的时间继续是忙碌个不停。
这一天万老他们仍然是干劲儿知足,都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些,不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样,所以这眼药更是没给他少上。
不过楚云风也不太在意,继续汲取着宫廷菜的精华,到了晚上的时候,当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后,便看到他顿时沉浸在了其中。
于是大家也都没有打扰他,开始继续磨练自己的刀工,而楚云风也告诉了大家训练的计划,后面会给大家集训雕工。
楚云风的雕工那绝对是巧夺天工,大家都是有目共睹的,所以很是期盼雕工集训时刻的到来。
而大家不知道的是,楚云风看到这些菜品了之后,心中的震撼之情简直是无法言喻,这些失传的菜品虽然不多,但是许多菜品都是相当精致的。
可以用不凡来形容也不为过,就这么失传了的确是非常可惜的。
首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡,光是听这个名字就相当的有意境,而彭越也非常有心,还专门标注了这道菜失传的原因。
成本过高、制作工序太过于复杂等等。
的确,楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后,也是深有感触,在这个需要快餐提高速度的年代,这些需要花费极大功夫和时间的菜品,不失传都不正常。
那么这道菜到底有多复杂呢?
首先就是考验的刀工,没有顶级的刀工首先连食材都处理不好,这需要先将鸡肉与鸡皮分离,留头、翅、皮,将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。
而这火候据说也是有非常高的要求,火不旺肉质会霉而不爽,时间过久则肉质粗糙。
装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究,既然是百花鸡,那么这花卉的雕刻就不会少,少了就没有这道菜的意境了。
呼~!
楚云风长呼了口气,继续浏览着这些失传的菜品。
太史田鸡!
光是听这道菜的名字,便能够猜想出这道菜起源于三国时期,的确如此,这道菜源远流长,只不过制作的具体食材已经是不可考究了。
那么这复原工作自然也是难度太大,楚云风看着也是有些挠头……
杜称奇火烧!
天津的一道名小吃,传闻始于1918年,一直到上世纪五十年代,就连京剧大师梅兰芳来天津时,也慕名派人来买杜称奇火烧,可见这道小吃的不凡。
不过随着时间的推移,这创始人杜称奇去世之后,他的儿子以及徒弟继续开店,可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。
纸包炸鸡!
光是看着这个名字便觉得很有意思,让楚云风想到了叫花鸡的做法,只不过这炸制倒是没什么问题,关键问题在这个纸张上面。
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