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杨秀和胡玉凤则在厨房开始做杀猪菜。
胡玉凤先把猪脖颈带着刀口,宽约一拃的项圈肉切了下来用塑料纸包好。
这是要送给杨师的谢礼。
杨秀请示了胡玉凤,切下肥瘦相间的一块肉,切成厚厚的肉片。
灶上已经蒸上了馒头,杨秀利落舀干净小锅的热水。
把切好的肥肉片先下锅。
肉片一接触到烫烫的锅底便发出滋滋的声音,一股油香味也顺势悠悠飘出。
等炼出油,杨秀把剩余的肉倒进去,挥舞着铲子快速翻动。
等到所有的肉片都变了颜色。杨秀往里面撒上花椒、八角等作料,倒入半马勺水,盖着锅盖开始炖煮。
胡玉凤倒出一小半猪血,往里掺些清水,一手拿着擀面杖搅动,一手往里撒面粉。
等盆里的猪血面糊没有疙瘩,又往里添了花椒八角生姜粉,继续搅匀静置。
她招呼杨秀抬出一个破旧的铁火炉,从灶上抽了根还在燃烧的木柴把炉子生了起来。
架上小铁锅开始摊猪血。
胡玉凤唯一能拿的出手的厨艺只有两样:摊猪血、灌血肠。
只见胡玉凤利落的舀起一勺面糊,沿着过边均匀地淋入,再提起锅两晃,一张圆圆的摊猪血成型。
胡玉凤铁手从锅里提起饼子放在盘子里,又开始麻利的摊第二张,很快便摞起来厚厚一层。
等胡玉凤摊完所有猪血,锅里的肉也熟了。
杨秀铲肉洗锅一气呵成。
又炒了几个素菜。
杨秀挖了猪油在锅里融化,下入葱末炒香,往里下了土豆片,撒上辣椒粉等调料,加入水开始烧。
等土豆片半熟,往锅里下入豆腐粉条,烧开后再下入今天的主角:被胡玉凤切成菱形块的猪血。
这就是洋县这边有名的杀猪菜:猪血烩豆腐。
胡玉凤已经出去叫杀猪匠们吃饭。
几人洗手上座,刨了两口猪血烩豆腐,不由得夸赞好手艺。
秦文礼在桌上招呼着大家吃肉。
酒足饭饱,一行人继续收拾未完成的摊子。
等两头猪变成案板上的四扇肉,众人提着老秦家赠送的条肉回家。
老秦家还没闲下来。
秦文礼父子收拾杀猪的摊场。
胡玉凤婆媳则开始第一项大工程:炼油。
炼油,首先要把猪板油洗干净,切成薄片,两头猪的油让婆媳两切了近半个小时。
然后给锅里倒上冷水,加入切好的猪油,开始熬煮。
杨秀跟着她奶奶学了一招,锅里放上葱,猪油会更香。
炼猪油不能心急,大火烧开转小火熬制,边熬边用铲子翻动以防焦糊。
等到水分全部熬出去,油渣变得金黄,漂浮在猪油上,这油就算练成了。
稍待冷却,杨秀拿出早就准备好的坛子,把猪油舀进去。
等彻底冷区凝固,猪油便又白又香耐储存。
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