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第四十四章 神奇的黄金豆腐(第2页)

有煎鸡蛋的那种感觉,但是要轻许多,因为豆腐瞬间就开始吸热了。

煎至两面金黄的时候,一定要撒盐,多余的调味料不需要,随着蛋白质凝结,鸡蛋自身的香气会在热油的作用下完全散发出来。

而豆腐本身也有很浓的豆香,稍微带点油香,在来盐调味,已经正好。

表皮已经焦脆,里面的肉质还很嫩。

陆老板这道菜正在看着,楚江便顺口讲解了几句。

“像这种简单的菜品,没有繁杂的佐料,没有复杂的加工,一定要注意旺火热锅的排场,火候失之分秒,口感差之千里。”

嘶!

陆老板听着直接倒吸一口凉气。

原本看到楚江煎豆腐,还想着这简单,自己手煎到金黄不就好了。

但听到这话,差点没吓一跳,怪不得菜与菜的差距这么大,这火候就够他揣摩研究不知道多久了。

赶到差不多了,楚江出锅装盘,豆腐大概有二十来块,每一块都金黄,表面并不平整,反而有种欲盖弥彰的粗糙。

看去虽然挺棒,但作为一道菜,太单调了。

“是不是感觉缺点什么呢?”楚江买了个关子,迅速的起锅烧油,加入豆瓣酱,甜面酱煸炒,下了一点水,翻炒搅拌,防止粘锅。

表面稀出红油,装到碗中,加入蒜泥,鸡精,花椒粉,搅拌冷却。

楚江继续道:“这么单调,可以加一点葱花香菜,但是那些只是点缀,想再提点特色口味,可以加入拌饭酱。”

原来这短短三两分钟,是做了一份拌饭酱出来,陆老板似懂非懂的点头,但心中还有一丝疑问。

“楚老弟,那为什么还要等着菜凉了呢?”

已经出锅的豆腐,凉了也有几分钟了。

“我多准备了几块,你等下尝一口就知道了。”楚江加出两块,将拌饭酱淋在了豆腐。

本就色泽金黄的豆腐,配拌饭酱,看起来更加诱人,香味也更丰富浓郁。

黄金豆腐煎制版-48!

单独的豆腐和蛋液煎出来的口感,可能放到卤水点豆腐的那个年代会被人接受,但现如今,美食更加精致,人们口味也更挑。

传统美食在保留传统的同时,也要与时俱进。

楚江端着豆腐出去了,摆在两位餐桌,豆腐金黄绚烂,带着淡淡油香,还有拌饭酱的香气。

“哇,比我想象中要好看哎。”陈瑶瑶夹着豆腐给了个特写。

而桃千亦就不磨蹭了,直接夹了一块,豆腐到嘴边发现没有想象中那么烫,一口吃了下去。

“恩姆~”

豆腐的外皮有一些焦脆,像是煎鸡蛋的那种焦脆咸香,但又有种醇厚的感觉,是豆腐特有的香气。

轻轻一咬,一股带着热气的豆香弥漫,仿若发现惊喜一般,让她杏眼微张。

里面的豆腐极其鲜嫩,层次分明,一般的煎豆腐,难有这种独特的感觉。

楚江从切豆腐到煎豆腐,甚至中间多次裹蛋液,筷子夹,都没有让豆腐表皮有一点破损,所以里面和外面,层次感十足的。

而且如他所说,旺火伺候豆腐的时候,也将热量传导的恰到好处,让油香缓缓渗透其中,所以即使是豆腐块里面嫩肉,也有种夹心的惊喜。

“好神奇!”桃千亦恍惚地睁大双眸。

“这黄金豆腐,口感太神奇了,说不出哪里神器,但总感觉和我吃过的所有豆腐都不一样。”

“神奇?”陈瑶瑶还不明所以,将自己那一块一放进嘴里。没错,用神奇来形容美味,此刻再合适不过了!

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