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“我现在就去做一些来。”
……
趁着好天,宁澜和张九如便去寒山寺了,两人策略很简单,张九如负责和归远大师下棋,宁澜负责做素斋。
恰逢紫藤花开,宁澜先采了些似开未开的紫藤花瓣,学唐鲁孙老先生做了一道紫藤花饼。
紫藤花摘去蕊络,仅留花瓣,用水洗净。面粉醒发好擀成圆形薄片,抹一层素油,把松子碎、白糖、花瓣拌匀。
一层面饼,一层藤萝花馅儿如此叠个几层上锅蒸熟。
原本做紫藤花饼需要用到小脂油丁,和尚不能吃荤,宁澜就多炒了些松子代替,炒过的肥硕的松子泛着一层油光,植物的油香气比之猪脂油毫不逊色。
蒸熟的紫藤花饼切成小块,有柔柔的香气,袭人欲醉。
宁澜又揉了一团水油皮,做了烤制的紫藤花饼。
隔日宁澜又采了观音叶做了一道观音豆腐,观音叶洗净剁碎滤出汁,加入草木灰水静等凝固。凝固后切小块,用蒜和茱萸炒了,再配上一碗糖豌豆粳米粥,入口满是清香。
再一日宁澜拿瓜蒌粉同粳米奶酪熬了粥,配着茉莉花嫩叶煎的豆腐一同吃。
瓜蒌是一味中药,可润痰止咳,杀菌。制瓜蒌粉需削去外皮,只取里面的白瓤。瓤切碎,泡7天水,水每天都需要换一遍,最后捣末过滤晒干。
后面宁澜还做了素油饼,白面用少许香油和了,包入白糖芝麻馅儿,随意印出喜欢的花样,烤熟。
又拿黄豆芽汆了水,配上杏、橙子丝、木耳、佛手、陈皮丝,用麻油,盐、少许白糖和醋拌成一道爽口的凉菜。
归远大师爱吃甜,宁澜投其所好,还做过水明角儿、桂花糯米藕等甜食。
水明角儿,是把面粉撒到滚水中,用筷子快速搅成粘稠的糊状。分成小块,在冷水中浸泡雪白,捞出后挤压出水,手上粘黄豆粉把小块抻成薄片,包入时令水果炒成的馅料,上锅蒸熟。
桂花糯米藕,选九孔莲藕削去外皮清洗干净,将莲藕大头一端切去一小块,塞进浸泡好的糯米,拿筷子把糯米压实,切去的一块中同样塞满糯米,两截藕对上,用竹签固定好。
水中加入红曲调色,冰糖、少许盐调味,然后放入莲藕,大火烧开后,小火慢煮4个小时,待莲藕能用筷子轻轻插透,放置到不烫手时捞出切厚片。
煮藕的汤汁捞出一勺,加白糖在锅中煮至粘稠,浇到糯米藕上,最后再浇上一勺糖桂花,软糯香甜的桂花糯米藕就做好了。
归远大师吃过桂花糯米藕果然赞不绝口,“我只吃过熟灌藕,这糯米灌的藕还是头一回吃,滋味当真不俗。”
桂花糯米藕是江南一带名点,相传最早出现于扬州一带,是一位母亲专门为苦读的儿子烹制的,后来儿子成了清康熙年间的状元,把桂花糯米藕手艺传入了宫中。
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