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第304章 制作凉粉2(第1页)

闲下来的陆乔乔又打开了那个装着地瓜和麦芽碎的大缸,想看看它们现在变成什么样。

经过几个小时的发酵,原本白色带嫩绿的麦芽碎,现在已经变成了淡黄色。

而那原本还有些绵密的地瓜泥,此刻变得稀巴烂,缸中已经淅出了一层黄色的水。

这些黄色的水,正是熟地瓜和麦芽碎在发酵作用下,产生出的“糖水”。不过因为浓度不高,所以不是特别的粘腻。

时机还没有成熟,加上一个人也忙不过来,陆乔乔便将盖子给盖了回去,让它们继续发酵。

回到厨房,继续保持大火。没多久,锅中的水便发出“咕噜咕噜”的声音。

防止锅中的水沸腾后,会不受控制地溢出来,陆乔乔又将锅盖往左边移动了几公分,特意露了一道口子出气。

因为加了草木灰的缘故,那凉粉草的叶子很快就煮透、并溶解,只剩下光秃秃的枝条。

由于凉粉草的枝条中也含有不少果胶,所以得再熬煮一会儿,做出来的凉粉才会更加Q弹。

感觉时间差不多了,陆乔乔打开了锅盖。墨绿色的水在“咕噜咕噜”地冒着泡,这颜色太刺眼了,看着有点儿诡异。

新鲜凉粉草熬出来的水,就是这么提神醒脑。若是把凉粉草晒干后再熬煮,出来的水则是褐色或墨黑色的。

用锅铲把那些煮不透的凉粉枝条给捞出来,陆乔乔又将还有些滚烫的凉粉水给过滤了一遍。

由于家里天天都要过滤,包括过滤地瓜粉、过滤蜂蜜等,陆铁柱和刘海富特意弄了个简易的可移动过滤架子。

这过滤架很实用,是个放大版的三角体。底座是由木头做成的,其中央可以放置桶、或者小缸和其他容器。

上方的框架,则是由三截结实的竹子交叉固定而成。这三截竹子的身上都打了孔,并牢牢固定住一块大粗布。

需要过滤时,只需把东西倒入粗布中央,再隔着粗布用力挤压。从粗布中渗出来的水,便会向下流淌,精准无误地落在事先准备好的容器中。

有了这过滤架,哪怕只有一个人,也能完成这道工序。不像先前那样,必须二人合作才能办妥。

同时,还可提高工作效率,一定程度上缓解了双手和肩膀的压力,减轻了疲劳感。

轻轻松松将这一锅绿油油的水过滤完,并把锅里的残渣给清理掉,陆乔乔再把过滤干净的凉粉水倒回锅里。

接着,继续添柴烧火,并把之前勾兑好的米粉水倒入锅中。

这时候,需要不停地搅拌,防止米粉水遇热后凝结成颗粒状或团状,同时也可以避免它们沉入锅里后会糊锅。

加入米粉水的目的,是为了辅助凉粉水凝结成形,保证其冷却后的口感更加结实。

不然单靠这凉粉草,做出来的凉粉是软软塌的,一碰就会烂。

待锅中的水再次沸腾,凉粉便算煮好了,可以将灶膛里的火灭掉。

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