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第一千八百二十三章 海派菜系（第1页）

不提杨振兴深夜还要加班，第二天，他和钱以斌钱师傅、王海威王师傅，开始搜集各菜系中那些中西融合后，现已成为传统中餐的菜肴。

前文曾经多次提及过类似菜肴出现的时间和原因。

大部分基本出现在晚清时期，最早则是在明朝中后期。

当时西方已经开始了大航海时代，不断探索地球的未知区域，在美洲等其他大陆，发现了许多作物，并开始随着航程不断传播。

辣椒、番茄（也就是西红柿）、玉米、土豆、花生等作物，都是在明清时期传入中国的。

严格说起来，现在中餐里大多数菜，应该都属于西料中烹的产物。

不过这些三四百年前的历史，杨振兴他们仨并不打算关注。

他们关注的，是民国到现代时期，那些融合了西方特色的中餐菜肴。

最广为人知的例子，便是海派本帮菜，和海派川菜。

这两个特殊的海派菜系的出现，都跟沪市这座城市离不开关系。

最早国内出现海派概念，还要追溯到鸦片战争之后的‘五口通商’不平等条例签署后。

1843年，沪市开埠，华洋杂处，打破了本地菜一家独大的局面。

对现如今本帮菜形成，起到重要作用的，是苏帮菜、宁波菜，以及前身是原来盐商追捧的徽菜的淮扬菜。

常见的红烧划水、腌笃鲜，都是来自徽菜；响油鳝糊，祖籍苏北；大汤黄鱼和酒酿丸子，来自宁波；生煎包，满口都是苏白的味道。

但又因为被迫开放，大量洋人居住在租界，他们自然带来了大量西式菜肴。

不少脑子灵活，自认为自己实力可以厨师，开始学习西餐，专门为洋人服务，赚他们的钱。

自此也就出现了诸如沪市炸猪排等海派本帮菜的影子。

第二次大的发展，当属十一届三中全会后，国家制定改革开放战略。

沪市作为国内百年对外开放的窗口之一，再次成为中西方交流的前沿阵地。

而钱以斌这些当代的海派本帮菜代表，就是在这个时期里出现的。

杨振兴安排他加入自己小组，专门负责搜集菜系中有西餐相关的菜肴，也是出于这一因素考虑。

因为即使是他在内，没人能说自己要比海派厨师，更了解海派菜系。

至于川菜，海派的出现，最早自然是辣椒传入中国的时期。

但要说最靠近现代的海派川菜，也分成了两个时期。

首先是北伐战争。

北伐军中多川府人，他们打到哪里，川菜就传到哪里。

北伐战争胜利后，川菜便开始在沪市这个大码头兴盛起来。

川菜厨师中，也不乏头脑灵活的人。

他们在坚持传统的基础，开始吸收沪市本地的海派菜系特色，研创出了诸如奶油广肚、白汁冬瓜方，也就是奶油冬瓜等有西式特点的菜肴。

在此期间，也诞生出了蚝油豆腐等吸收借鉴了国内其他菜系的川菜。

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