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第一千七百二十八章 开始制作（第2页）

另一个目的，则是方便等会扒虾的时候方便。

因为虾肉已经缩起来，跟虾皮之间形成一定缝隙。

容易把虾皮扒下来，不会让虾肉粘在虾皮上，保证虾肉形状完整干净。

趁着大虾受冷收缩，虾皮没有收紧的时候，迅速把虾仁扒好。

回过头来，杨振兴将牛肉锅里最后的浮沫撇清，把牛肉叉出来，用冷水清洗后，也放在冰盆里让其冷缩。

此举目的是让等会牛肉改刀的时候，切起来更轻松。

如果肉是热的，那么即使逆着丝切，也容易在下刀的两头，把牛肉切碎。

稍微让肉质收紧，温度降下来，就不容易出现这个问题。

等待牛肉固定的时间，杨振兴把其他食材用清水清洗干净。

挑出几个西红柿，先切片，再切成丁，直接倒入高压锅里，炒制成西红柿酱。

倒水稀释，再将牛肉改刀成拳头大小的块，也放入高压锅里。

依次放入花椒、姜片、盐、葱段和黄酒，直接盖上锅盖开始压制。

这边暂时不需要继续盯着，杨振兴转过身，把另一口锅里煮着的海鲜捞出。

海参依然让在冰块里缩紧，蛤蜊和海虹，则把它们的肉，从贝壳上取下来，鱼头和鱼骨继续在锅中小火熬煮。

处理到这一步，一个小时的时间已经过去了二十分钟。

抬头看了眼倒计时的数字，杨振兴正式开始处理鸡蛋大麦。

在匈牙利或是意呆利，他们那边处理鸡蛋大麦，都会跟下面条一样，用水来煮熟。

如果是带汤的菜，会直接生的下锅，和其他材料一起煮熟。

因为用量比较多，所以杨振兴特地拿了一口大的铁锅，到里面倒入一盆半的水，将全部鸡蛋大麦放入水里。

前面提到过，鸡蛋大麦因为是用鸡蛋和大麦做成的食物。

本身带有麦香之外，还能闻到一股鸡蛋的腥味。

国外在处理这个问题的时候，大多会把洋葱、蒜头、香叶等去腥食材香料，和它一起煮，以达到去腥的效果。

在设计菜品的时候，杨振兴尝试过使用许多中餐里去腥的方式，来处理鸡蛋大麦。

也使用了诸如加醋等处理鸡蛋腥味问题是的方法。

不过效果并不是十分理想。

国内在做菜时去腥，更多的是去掉肉类的腥味。

单独给鸡蛋去腥，也仅仅是针对鸡蛋，用的都是破坏力比较强的调料。

像是放白醋，可以去掉鸡蛋的腥味，却同时把大麦的香气完全破坏，加料酒也是这个结果。

尝试来尝试去，杨振兴发现，还真就只有外国的那种处理方式，才能达到去掉鸡蛋腥味，又保留大麦香气的效果。

既然有效果，杨振兴索性也就没有继续尝试，直接采用了匈牙利等国厨师的处理方法。

直接把去掉外皮和根部的洋葱和蒜头，不切开或者切碎，整个完整的放进锅里，又加入了几片香叶和两大勺盐。

然后开始时不时搅拌一下，防止黏在一起或者糊锅。

趁着这会功夫，观察起另一边的情况。

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