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处理鱼类,对杨振兴并没有什么难度。
跟其他鱼一样,他先把头砍下来,然后将鱼鳍和内脏清理干净。
紧接着,再用刀贴着脊骨,将鱼肉片下来,骨头和鱼头,直接扔到锅里,用水开始煮。
把鱼肉上的鱼刺和鱼皮去掉,他将鱼肉按照不同部位分开。
这时候,奥尔顿布朗注意到了他这里,不可思议的惊呼道:“我们可以看到,杨这边现在依然没有去选择其他食材,而是在继续处理鱼肉。
这才不到三分钟,他已经把鱼全部处理好了,只剩下洁白的鱼肉,又一次为我们展示了他高超的处理食材的水平!
他正是凭着自身过硬的实力,才会独自一个人,击退了一个又一个胆敢挑战他的挑战者们!”
杨振兴趁着清理砧板和菜刀的时候,调皮的冲着对方眨了眨眼,惹得奥尔顿布朗和几位评委哈哈大笑。
“看来杨还有余力,现在并没有到他的极限,居然还能冲我抛媚眼。
他加入节目已经有四年了,我们直到现在,也没能摸到他的极限到底在什么位置!
真是一个令人感到恐怖的厨师!”
将鱼肉分别腌制好,杨振兴这才洗干净手,迅速跑向货架,开始挑选需要用到的其他食材。
旗鱼肉质洁白而多筋,虽然鲜美,但只适合拿来制作上等上鱼片和煎炸,或者作为其他的炼制品。
前文也提到了,中餐里,使用旗鱼的菜谱少之又少,几乎没有。
到了改开以后,这种高档渔获,才逐渐出现在国内的餐桌上。
当然,也只局限在一些高档宴席上,普通老百姓,很少有接触。
所以,杨振兴在考虑了许多鱼类菜谱以后,决定制作如下五道菜。
分别是旗鱼肉面、宫保旗鱼丁、鱼片粥、凉拌鱼片,和红烧旗鱼。
不是他不愿意尝试其他烹调方法,而是经过实验,这五道菜是成菜质量最高的。
毕竟准备时间有限,只是提前几天把食材内容通知给他。
而且也不单单只有旗鱼这一样食材,还有另外两样同样为预备的食材。
他也要拿出时间来准备另外两样食材,加起来十道菜的设计。
如果能给他更多时间,杨振兴相信,自己绝对能创制出更好的旗鱼菜肴。
挑选完其他食材回来。
杨振兴直接把食材全都放在水池里,堵死下水口,打开水龙头开始放水。
另一边,则快速将放在水里,已经煮出浮沫的鱼头和鱼骨捞出,在另一个水池里清洗干净。
全部扔到高压锅里,放生姜和料酒,加水开始压制高汤。
忙完这边,他才空出手来,关掉水龙头,迅速清理其他食材。
这时候,奥尔顿布朗又一次轮到解说杨振兴操作的时间。
他满是佩服的赞叹道:“杨又一次用出了他灵活的时间分配方式。
一边先放水,方便后面可以迅速清洗食材,然后把鱼汤做好,再转过头来,洗菜的水刚好放好,
中间没有耽误哪怕一秒钟的时间。
许多主妇都在官网上给我们留言,说她们学会了杨的这一手,平时在厨房做菜,速度快多了,而且还不会混乱。”
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