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第560章 折菜6（第1页）

这一桶折菜，果真是份量十足！林林总总食材就有十五六种，都是上好雁京罕见的。除了比较好认的鲍鱼花胶，还有五六个手掌大小的虾，一整块南乳焖猪手、鲍汁儿焗鹅掌、整只烤鸽子、雪白的瑶柱、鱼丸子、花贝……这些菜都是海边食材，粤菜系列，而且从菜品完整程度来看，几乎都没有被人动过筷子。要是搁在平时，这五六只手掌大小的虾，就要一两银子。放在鼎丰大酒楼成菜，须得十两。这一两银子花的可真值！原本海鲜是很怕串味的食材，但是这一桶和在了一起，倒也和谐。鲍鱼花胶都不是新鲜的，在南边，人们通常将鲍鱼花胶晒成干，进行保存。尽管如此，鲍鱼干和花胶，在本地也是珍贵食材。手掌大小的鲍鱼晒成干，至少缩水三分之二，要吃的时候需要用温水泡发数个时辰，其中需要不断地换水。而烧制鲍鱼，同样需要技术，在粤地，有一道菜肴，叫做糖心鲍鱼。其外表与普通鲍鱼没有区别，内部却是如同溏心蛋黄一样，呈现一种细腻半流质的状态，再加上鲍鱼的鲜味儿。堪称一绝。至于花胶干，是鱼的鳔制作而成，其中又以黄唇鱼鱼胶为最佳。花胶干又是越大越好，好的花胶干，重量达四两有余，甚至更重，泡发做菜，与鲍鱼干一样复杂，须得泡上大几个时辰。如鲍鱼花胶这些菜肴，本身材料难寻，做法除非大师傅，否则根本做不了。就算偶尔得了好鱼胶鲍鱼，也做的腥味十足，吃起来跟嚼鞋底子一样。袁无味早就听说，在鼎丰大酒楼，有个粤菜大师傅。手艺相当厉害，这一锅子折菜，其中应该有他的手笔。这样一来，袁无味对于，这一锅折菜更加期待起来，等到花大娘将新鲜蔬菜，端了进来，东方第一抹阳光照进了原本有些灰暗的小厨房。蔬菜之中，袁无味就选了白萝卜。萝卜有一股臭味儿，焯水之后，便去除掉了臭味，吃起来还有一股自带的甜味。再加上萝卜放在碗底，能够吸收各种鲜味，也能够起到调和的味道。想到这里，袁无味看向花大娘，问道:“大娘，你做的冻豆腐还有没有？”花大娘道:“多得很！我这就拿过来！”冻豆腐小孔密密麻麻，而豆腐本身又没有什么味道，更能够吸收各种鲜味！花大娘带来一碗冻豆腐，袁无味拿来一个大砂锅，用冻豆腐还有焯过水的白萝卜做底，又将五六个鲍鱼，手掌大小的虾，各种肉类依次叠放上去……最后盖上砂锅盖子，咕嘟咕嘟煮了起来。一股奇特的香味慢慢散了开来，花大娘深吸一口气，不由得赞叹道:“不愧是达官贵人吃的东西，真是不一样，要不是这折菜，我一辈子也吃不上鲍鱼啊！”这味道虽然香，但是对于袁无味来说，也太杂了一些。食材搭配，如同药材配伍，也有各自关系，不能够混着一锅乱炖。：（）边关女大厨

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