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第十二章 惊呆了车间主任（第2页）

黑市价格和市场价格能差一倍甚至更多，因为黑市不需要肉票就能买到东西，可市场不仅要票还不一定能买到。

每年肉票的额分配规定不一样，今年年底了，一旬是三两，过年也就半斤，这还是四九城，这要是别的地方，可能一连几个月都见不着肉。

“猪肉一块二，牛肉八毛，下水不给。”

何雨横也不拐弯抹角，直接简单明了地说道。

在这个年代，猪肉要贵过牛肉，猪吃饲料长得快，吃肥了能出油；牛羊是吃草的，牛的油也不少，但是全在肉里。在需求，也是猪肉大于牛羊肉，更内里的还有一层原因，是这牛羊肉主要供应的群体是干部们。

“行，猪肉我要三斤。”

“我要猪肉两斤。”

“我要两斤牛肉。”

沾着“庖丁解牛”的光，何雨横又有了一个收入来源。

同几位阿姨吃了顿闹腾腾的午饭后，何雨横回到更衣室换衣服准备工。

这更衣室吧，完全是被车间的一帮大老爷们自发地当成了休息室，席地而坐的、靠墙站的，姿态各异；抽烟的、聊天的、打盹儿的，有声和无声，竟也能就这么奇异地互不干扰。

小小的一方空间里，浑浊的空气中，烟味消毒药水味弥漫。

何雨横以光速换好了衣服并消好毒，就直奔屠宰车间。

其实，车间里的味道也是好闻不到哪里去，动物的腥臊味和尸体的血腥味交织，可好在自己待了一个午，已经慢慢适应了，手干着活，注意力也会从环境转移到工作。

休息室里的那些老员工见何雨横这新来的小伙子这么有干劲也没说什么，真正有本事又却勤勉的人到哪儿都是令人尊敬的。

只是你的耀眼，有时候到了一些人眼里就变成了碍眼，所以闲话还是会有。

何雨横来到车间并没有马就去解牛，而是对着一堆牛下水在挑挑拣拣，这些牛下水弄弄干净，再加自己今天工作换来的肉，带回家打个火锅什么的，和哥哥姐姐还有老太太，美美地搓一顿，浑身都吃热乎了就钻被窝睡觉，在这大冬天的四九城真是再合适不过了。

不过，这四九城里的人口味偏咸偏香，对辣椒的喜爱，倒是一般，自己是喜欢吃辣的。但是呢，大哥何雨柱可是个现成的大厨，会做的菜系那么多，口味这块相信大哥会照顾周到。

何雨横先是弄了些瓣胃也就是牛百叶，做了个简单清理。

要说这牛百叶和牛肚，虽说都同属于牛的胃，但还是牛百叶更适合涮火锅。

众所周知，牛是反刍动物，到了晚，会将吃进去的食物又返回到嘴里慢慢咀嚼。

要是家里有养过牛的又是个心细的，就会观察到，这牛的嘴，一天到晚的总是嚼个不停，那副慢慢吞吞，一丝不苟嚼食物的样子，特别地憨厚可爱。

所以吧，这牛要把吃进去的东西吐出来再品一遍，那它的消化系统就不会普通，它呀有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。

网胃就是牛肚，内呈蜂窝状，起过滤食物的作用，是牛的消化器官。

瓣胃是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故而得名百叶，可将食物磨细从而利于消化，是食物的储藏室。

牛百叶的表面有许多刺状的小突起，比较薄，涮锅的时候吃起来有嚼劲。而牛肚表面比较光滑，且更厚，更适合煮熟了用来拌凉菜。

然后，何雨横想着这牛肚也可以弄一些，其营养价值还是很高的，中医认为牛肚味甘，性温，能补虚，健脾胃，经常食用对身体健康有好处，于是也弄了点牛肚。

除了这两样牛下水，何雨横还从这牛胃里弄来了牛下水中最为宝贵的牛双弦，也就是牛胃蒂。

之所以说它最为宝贵，是因为其取材部位十分的讲究，必须是牛的胃里最厚实的那个位置，一头几百斤重的牛最多才能取出两斤左右的牛双弦。

秉着物以稀为贵的原则，可想而知其宝贵程度。这要是有餐厅食肆想要采购这种食材，恐怕得需要和屠宰厂老板的关系很铁才能买到。

牛双弦构造简单，相比牛百叶和牛肚，没有多余的杂膜和筋脉，因此口感十分爽脆鲜美，深受广大食客们的喜爱，有的屠宰场老板甚至会拒绝出售，留着自个儿享用。在现代，有的人会为了吃到这牛双弦，特意跑到全牛火锅店吃火锅，因为只有这样的火锅店里才会有牛双弦卖。

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